Cuatro restaurantes japoneses que te dejarán boquiabierto

Quienes me conocen lo saben. Soy una gran aficionada a la comida cruda, sobre todo a la japonesa, y como hasta saciarme por completo, repitiendo a menudo el mismo estilo de cocina a diario. En las últimas semanas, estas han sido mis mejores experiencias, y las recomiendo sin reservas.

OTTO es el nuevo bar japonés que abrió recientemente en Casa Hotbook en Lomas de Chapultepec, y promete ser una sensación entre los puristas de esta cocina. Su llegada eleva la experiencia gastronómica japonesa en la ciudad. Tradición y modernidad para tan solo ocho comensales, con un menú degustación ofrecido según la disponibilidad del mercado y solo con reservación con 24 horas de anticipación. El chef, que no habla español y apenas habla inglés, se desvive por complacer a cada comensal y explica, a través de un asistente que traduce sus palabras, de dónde obtiene los ingredientes (principalmente de Japón, Rusia y México), cómo prepara el dashi (caldo de pescado) y cómo personaliza el mirin y la salsa de soya, según la receta y la proteína que la acompaña. Me encantó que use trucha de Zitácuaro en un sashimi flameado. Maridar la experiencia con sakes traídos de Japón y Estados Unidos (casi todos Junmai Daiginjo y hasta un 75% pulidos) es celestial.

UKAI

Ubicado en el hotel Conrad Tulum Riviera Maya, este restaurante espera a huéspedes y visitantes con reserva previa. Si bien el maki de cangrejo de caparazón blando con atún y kampachi es una opción popular, el menú Omakase realmente merece ser explorado. El nigiri de médula ósea de atún, un falso sashimi de atún preparado con sandía macerada y el atún rojo servido con salsa cremosa de pimiento rojo sin duda impresionarán. Los chefs Alan Carias y Omar Quiroz dominan su oficio.

YOSHIMI

Cada año, la chef Miriam Moriyama prepara un menú de primavera inspirado en el Hanami Sakura, la tradición japonesa de contemplar los cerezos en flor. En Yoshimi, el restaurante japonés del Hyatt Regency Mexico City, este año ofrece un exclusivo menú de cuatro tiempos con platos como Kobashira, una ensalada fresca de almejas con una base cítrica de zanahorias y tomates cherry; Chirashizushi, una colorida combinación de pescado y arroz para sushi; y como plato principal, Gyu Shogayaki, un medallón de filete de res marinado en jengibre y salsa de soya, servido con verduras a la parrilla y crujientes chips de ajo. El excepcional postre de chocolate negro lleva sirope de carajillo, gelatina de yuzu y maracuyá. Se recomienda acompañarlo con sake Junmai Gingo.

ANWAN SAKABA

Lo conocí en sus inicios, cuando su diseño era menos elegante y la gente se agolpaba para pedir su tonkatsu y ramen de cerdo (que siguen siendo los mejores). Sin embargo, tras su renovación y la llegada del chef Keichi (antiguo mano derecha de Takeya Matsumoto en Izakaya Kura y en todos sus eventos), WanWan se ha convertido en uno de los mejores bares de sushi y sashimi. Pide el Omakase y enamórate de sus callos con mantequilla, los adobos de atún para el nigiri, la vieira japonesa con ajo, el caracol marino o el wagyu (japonés) combinado con ikura (huevas de salmón) y uni (erizo de mar). Y si aún te queda sitio, pide unas ostras empanadas con salsa tártara. ¡Son divinas!

Otros favoritos quedan para otra ocasión.