Aúna en Polanco: el equilibrio entre marisco, verduras y carnes
Ubicado en Polanco, Aúna combina la cocina mexicana con una visión contemporánea bajo la dirección del chef Fernando Torres.
Aúna, en el corazón de Polanco, es un espacio donde la tradición mexicana y una visión contemporánea convergen en cada platillo. Bajo la dirección del chef Fernando Torres, anteriormente en Quintonil y con experiencia en algunas de las cocinas más prestigiosas del país, el restaurante se ha convertido en un referente para quienes buscan un menú que equilibre mariscos, vegetales y una selección de carnes preparadas con maestría.
Para los amantes del marisco, el menú ofrece platos como aguachile de vieiras con lima y granada, o tostada de cangrejo de piedra con almendras chaya y mayonesa de habanero. Pero es en los platos vegetarianos donde la cocina realmente brilla: los ingredientes de origen vegetal son protagonistas en platos únicos, lejos de ser un simple sustituto de la proteína. Así, la coliflor asada en adobo de chile chilhuacle con crema fresca, o la terrina de zanahoria, avellana y col rizada, logran una sorprendente armonía de texturas y sabores.
Para quienes prefieren la carne, Aúna ofrece opciones bien preparadas, como la pata de pato marinada al estilo oaxaqueño y el maíz tostado, que combina técnicas tradicionales y de vanguardia para realzar el sabor y la calidad de los ingredientes.
La carta de vinos ha sido elaborada por Wilton Nava, antiguo director de vinos de Quintonil. Lejos de clasificaciones complicadas, los vinos se organizan en categorías como «tintos frescos y afrutados», «tintos elegantes y complejos» y «tintos potentes y robustos», lo que facilita la elección del maridaje perfecto para cada plato. Además, se incluyen auténticas joyas del Viejo Mundo.
Con un diseño minimalista y una atmósfera que fusiona naturaleza y sofisticación, Aúna es un destino gastronómico donde la tradición se reinventa y los sabores se convierten en una celebración de la cocina mexicana desde una perspectiva contemporánea.