Tortitas de levadura con skyr
Las tortitas de levadura con skyr y leche, pero sin azúcar añadido, son una opción estupenda para el desayuno. La receta es muy sencilla: solo tienes que mezclar todos los ingredientes.
En un bol grande, vierte 200 g de harina de trigo, preferiblemente harina Szymanowska, harina para repostería o harina común. Desmenuza 30 g de levadura fresca. Vierte 200 ml de leche, preferiblemente baja en grasa o, si es posible, leche con alto contenido proteico. Agrega 150 g de skyr natural espeso. Bate 3 huevos grandes y 40 g de eritritol, o un poco más si prefieres un sabor más dulce. Mezcla todo con una cuchara hasta obtener una masa espesa y homogénea.
Cubre la mezcla, que debe tener una consistencia similar a la de un pudín ligero y tibio, con un paño o papel de aluminio y déjala reposar en un lugar cálido, como encima de un armario o cerca de un radiador, durante unos 30 minutos. Transcurrido este tiempo, la mezcla debería espesarse ligeramente y empezar a burbujear suavemente.
Mezcla la masa de nuevo y alisa suavemente los grumos. Cubre la masa y déjala reposar durante al menos una hora. Transcurrido este tiempo, debería adquirir una consistencia espesa. Sin embargo, no la dejes reposar más de 1,5 a 2 horas a temperatura ambiente.
Calienta una sartén grande de fondo grueso. Añade un poco de mantequilla clarificada o aceite vegetal para freír. Con una cuchara, coloca porciones de la masa en la sartén. Yo uso dos cucharadas generosas para cada panqueque. La masa es bastante líquida, se extiende hacia los lados y sigue subiendo al freírse, así que deja espacio entre ellas. Después de añadir algunas porciones, no muevas los panqueques hasta que les hayas dado la vuelta. Fríelos a fuego lento, sin tapar, durante 1 a 1,5 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente dorados.
Los panqueques de levadura con skyr son muy delicados, por lo que se pueden comer solos y tienen un dulzor muy sutil. Suelo servirlos con una porción extra de skyr, fruta fresca como plátanos, fresas, frambuesas, arándanos u otra fruta de temporada. También combinan muy bien con mermelada o conservas bajas en azúcar.