Trillo, el restaurante de Andrés Trillo en La Roma, sorprende con mariscos y cocina de autor
Andrés Trillo, formado en Monterrey y París y con experiencia en España, lleva los mariscos de su Sinaloa natal a un pequeño restaurante de La Roma.
Andrés nació en un pequeño pueblo de Sinaloa, rodeado de mariscos frescos y con una madre cocinera. Se formó en el Instituto Culinart de Monterrey y en Le Cordon Bleu de París, y trabajó en lugares como Le Grand Véfour, bajo la tutela de Guy Martin, y en Casa Marcial, en España, junto al chef Nacho Manzano. También emprendió otros negocios en París y Melbourne antes de llegar a este pequeño restaurante en La Roma.
La mayoría de los platos están pensados para compartir. El menú comienza con coles de Bruselas crujientes fritas con frutos rojos y puré de anacardos. Le siguen almejas con chocolate y langostinos cristalizados en mantequilla de vermut, un homenaje a su tierra natal, y una pequeña ensalada de coliflor asada con verduras frescas que da paso al plato estrella del día.
El plato estrella es el salmonete rojo cocinado al vacío a la perfección, servido con caldo dashi de té de limón, ensalada y ñoquis en salsa de tomate y chile dulce. Un plato que por sí solo justifica la visita es la costilla Parmentier: jugosa, tierna y llena de sabor. Para terminar, una crème brûlée de alcachofa.
De la carta de vinos, pedimos un Viña Bujanda de La Rioja, un Viura fresco con buena acidez y a un precio muy razonable.