Mayta y Somos Selva llevan la Amazonía peruana a la coctelería con ingredientes locales
El restaurante Mayta, del chef Jaime Pesaque, y el proyecto Somos Selva construyen cócteles con uña de gato, carambola y cacao de la selva.
Mayta ocupa el puesto 39 en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo. Su chef, Jaime Pesaque, utiliza frutas y productos de la Amazonía, los Andes y la costa en un espacio que celebra la diversidad de la gastronomía peruana.
Para dar mayor visibilidad a los productos amazónicos, Pesaque se unió a Somos Selva, un proyecto de Johnnie Walker Blue Label que busca resaltar la identidad latinoamericana a través de experiencias inmersivas. Ocho chefs y bartenders de la región participan en la iniciativa.
El equipo de Mayta creó tres cócteles con Johnnie Walker Blue Label, seleccionados por Bruno Ferrari, gerente de Comercio y Promoción de Diageo. Ingredientes amazónicos, como la uña de gato, la carambola y la cáscara de cacao deconstruida, equilibran los matices de este whisky.
El primer cóctel, Selva Alta, combina las notas amargas de la uña de gato con las dulces notas de la vainilla amazónica, y se sirve con coliflor asada, ceviche amazónico o berenjena ahumada. El segundo lleva macambo, un superalimento ancestral con notas cremosas, junto con extracto de carambola y miel amazónica.
La tercera es un homenaje al cacao: la cáscara se infusiona para formar la base, y también se utiliza el mucílago, la pulpa blanca que recubre los granos. Se sirve en una vaina de cacao.
Algunos restaurantes de la lista de los 50 Mejores Restaurantes y de Johnnie Walker Blue Label ofrecerán experiencias gastronómicas en México y en las principales ciudades latinoamericanas. Un documental narrará la trayectoria de los chefs participantes.