Sopas frías de restaurantes de Tokio, Londres, Provenza, Sevilla y Budapest
Cinco restaurantes de Tokio, Londres, Provenza, Sevilla y Budapest proponen sopas frías, desde una vichyssoise hasta un salmorejo con cangrejo real.
En el restaurante à nu de Shohei Shimono en Tokio, la sopa fría de patatas nuevas, o vichyssoise, es un plato de temporada. Shimono fusiona su formación culinaria francesa con influencias japonesas, occidentales y chinas, y la sopa complementa su trabajo con caviar e ingredientes japoneses de primera calidad.
En el Café Ciel de Londres, el gazpacho es una sopa fría y sedosa de tomate con pimientos y pepino. El plato se corona con tempura de flor de calabacín crujiente, y los detalles florales le dan un toque veraniego. La base clásica española recibe aquí un toque japonés: el crujido de la tempura contrasta con la sopa fría.
En Garrigue, en Ansouis (Provenza, Francia), el chef Nicolas Seibold trabaja con platos modernos y de temporada. Su plato de verano es un gazpacho de melón de Charentais con sorbete de pepino y menta, una propuesta fresca y ligera que demuestra cómo una sopa afrutada puede tener cabida en la alta cocina.
En Jaylu, Sevilla, una reinterpretación moderna de la cocina española recupera recetas tradicionales. Uno de sus platos estrella es el salmorejo con cangrejo real, una sopa de tomate espesa, cremosa y fría que se sirve en la concha del cangrejo, con la carne en su interior. El salmorejo está emparentado con el gazpacho, pero con una textura más rica y sedosa.
En Kiosk, en pleno centro de Budapest, la estacionalidad se refleja en las sopas frías que se ofrecen en verano. El restaurante ha compartido la receta de su sopa fría de cerezas ácidas, preparada con canela, clavo, zumo de limón y azúcar, y luego cremosa con una mezcla de crema agria y harina. Es un clásico veraniego agridulce que se puede servir con nata montada o con alternativas sin gluten ni lactosa.