Plonk, un paraíso para los amantes del vino y los sabores asiáticos
En la Condesa, Plonk fusiona técnicas asiáticas con ingredientes mexicanos y ofrece una selección de vinos orgánicos, sostenibles y de pequeños productores.
Plonk, ubicado en el barrio de Condesa, es un restaurante dirigido por la sumiller Romina Argüelles y la chef Flor Camorlinga. Su cocina fusiona técnicas asiáticas con ingredientes mexicanos y se marida con vinos internacionales orgánicos, sostenibles y de pequeños productores. Entre todas las variedades, los vinos espumosos son los favoritos de Romina.
Romina y Flor definen Plonk como una "cocina abierta con el vino como protagonista". Romina aprecia la buena comida y Flor el buen vino, y la experiencia surge de su pasión compartida por sus respectivos campos.
Flor, nacida en Morelia, respeta los platos tradicionales, pero cree que hoy en día también es importante abrazar la fusión. "Mi interés por la comida asiática surgió porque se estaba poniendo de moda en la ciudad, así que empecé a viajar a diferentes lugares: Asia, Chile, Nueva York, Los Ángeles y, finalmente, Japón, donde visité un restaurante que utilizaba ingredientes mexicanos. Esa fue la inspiración definitiva", dice Flor.
Entre los platos principales se encuentran la ensalada de caqui con pan de masa madre, melocotón, mostaza y tofu, y el tuétano con kimchi, servido con queso cotija y brioche. El plato estrella, disponible desde la inauguración, son los fideos udon picantes con gambas, cacahuetes, gochujang y queso cheddar. De postre, se ofrece pastel de chocolate mexicano con pistachos y una suave crema de vermut blanco, o crème brûlée de arroz negro con yogur.
La carta de vinos incluye blancos, tintos, naranjas y espumosos, con predominio de etiquetas francesas seguidas de españolas, así como vinos de Alemania, Austria, Hungría, Serbia, Portugal y México. Romina busca satisfacer tanto a comensales mexicanos como internacionales.
Romina tiene un olfato muy agudo. Su afición por las burbujas proviene del tiempo que pasaba con su abuelo y de su significado festivo. «Por eso siempre ofrezco burbujas al final de cada visita; y si no quieren alcohol, les sugiero que brinden con un té espumoso que tenemos en casa».
Los jueves, Plonk celebra los Jueves Magnum, ofreciendo una selección de seis vinos espumosos por copa o en degustación por $700 MXN. En el último evento, la sommelier Sandra Buch y Cavas del Mundo maridaron la selección con Chevalier D'Eon, Los Lodges, Grand Boise Rosé, 1564 Fiesta Blanca, A. Bergère Brut Champagne y Agustí Torelló Cava.