Por qué la frescura del grano de café marca la diferencia en un latte

Para los amantes del latte, casi no hay mejor manera de empezar el día. Prepararlo en casa permite perfeccionar el resultado final, desde espumar la leche hasta decorar la taza con la técnica de la "cabeza de mono". Pero hay un detalle menos visible que puede marcar la diferencia: la frescura de los granos.

Como en tantos otros aspectos culinarios, la frescura marca una gran diferencia en el café. En un latte, el espresso es la base, por lo que lograr una extracción perfecta es fundamental. Un grano fresco produce una crema más espesa, estable, sabrosa y aromática: la capa de espuma que corona el espresso.

Esa capa no solo es visualmente atractiva, sino que también expresa, desde una perspectiva sensorial, las mejores cualidades del café. Cuando se logra una crema así, es señal de un grano tostado de calidad, y el resultado es un mejor latte.

Para garantizar la frescura de tu café, elige con cuidado. Un proveedor de confianza, como un tostador local, siempre es la mejor opción. En los supermercados, los indicadores de empaque, como las bolsas selladas con válvulas, sirven como señal de seguridad.

A continuación, es necesario conservar el grano. El objetivo es minimizar la exposición al oxígeno, que puede destruir los compuestos que le confieren sus mejores cualidades. La congelación evita la pérdida de estos compuestos volátiles, y también se puede envasar al vacío en un recipiente especial.

Moler el café justo antes de prepararlo da como resultado una mejor crema, ya que los aromas y sabores se degradan con el tiempo, un proceso que se acelera una vez molidos los granos. También es mejor evitar usar granos demasiado frescos, ya que esto puede provocar un fenómeno conocido como desgasificación. Siguiendo unos sencillos pasos antes de llenar el portafiltro por la mañana, tu latte casero estará perfecto todos los días.