Catálogo de sabores: Baltra lanza un menú que rinde homenaje al ingrediente
Tras casi una década de trayectoria, Baltra presenta su carta Catálogo de Sabores, con cócteles construidos en torno a seis ingredientes.
En el número 36 de la calle Iztaccíhuatl, la iluminación es tenue y los asientos están dispuestos en tonos azules. En las paredes se exhibe un catálogo digno de un taxidermista. Baltra es famoso por su ambiente relajado, sus excepcionales martinis y sus viajes a lugares remotos inspirados en el diario de a bordo de Darwin.
La última carta, «Catálogo de Sabores», explora la combinación de tomate, guisante de Padano y licores. Seis ingredientes inspiraron a José Luis León, Estefany Palma y los creadores del bar para crear un homenaje a cada uno. Arroz, tomate, granada, kiwi y fresa son los protagonistas de las bebidas, y cada ingrediente aparece en dos cócteles diferentes.
José Luis León, con una enciclopedia botánica en mano, inspiró las ilustraciones del menú y el diseño de los cócteles. «Utilizamos ingredientes con profundas raíces en México. Nos centramos en la autenticidad de nuestros cócteles, y me gusta mucho que empleemos diversas técnicas para crearlos», explica Estefany Palma, gerente de Baltra.
Entre los cócteles destacan el de arroz y yuzu, el de kiwi y guisantes, y el de granada y pimienta, que muestran la propuesta del nuevo menú de Baltra.