Shan Rachel Jiang defiende que la buena comida no requiere ingredientes de lujo
Para la chef, la cocina francesa se define por una sólida base profesional y por una notable cultura de transmisión de conocimientos.
Para el chef, las técnicas, el conocimiento y la maestría se han transmitido de generación en generación y siguen dando forma a la profesión. Incluso en manos de chefs jóvenes, un buen jugo de carne, preparado con tiempo, paciencia y experiencia, sigue siendo un pilar del buen gusto.
En la última década, la gastronomía francesa se ha vuelto más abierta y diversa. Los chefs exploran ingredientes, técnicas y tradiciones de otros países, y estas influencias forman parte de la evolución de la cocina francesa contemporánea. Criado en China y formado posteriormente en Francia, el chef se sintió conmovido por la curiosidad con la que muchos jóvenes franceses se acercaban a la cocina china, con un genuino deseo de explorar sus ingredientes y su filosofía con respeto.
Su propia cocina está fuertemente influenciada por la cultura culinaria china, donde la comida se centra en compartir, conversar y estar juntos. Ya sea que sirva un sencillo tazón de congee o un menú degustación de varios platos, su objetivo es el mismo: crear un momento donde las personas se relajen, conecten y se vayan con una sensación de plenitud.
Si tuviera que elegir un solo ingrediente, dice, sería la harina: «Mi trabajo siempre se ha centrado en las empanadillas, así que la harina es el ingrediente que mejor conozco». Con ella se pueden preparar empanadillas, pasta, bollos bao, pan y diversos pasteles, y cada cultura expresa su identidad. Para la chef, la harina representa la artesanía y sirve como recordatorio de que la buena comida no requiere ingredientes de lujo, sino una profunda comprensión de la sencillez.
Trabaja con agricultores, productores, artesanos y viticultores, y aprende de ellos. «Creo que el sabor de un tomate comienza en el momento en que se planta». El suelo, el clima y el cuidado del agricultor influyen en ese sabor, y el chef tiene el privilegio y la responsabilidad de honrar y compartir esa historia.
Como chef residente en proyectos colaborativos por toda Francia, cada lugar le ha enseñado a adaptarse sin perder su visión y a respetar las tradiciones locales. Su propio espacio es SOLS Paris, en el número 13 de la rue de Tournon, en el distrito 6 de París: una boutique y salón de té especializado en cerámica artesanal de Jingdezhen, la histórica capital de la porcelana.
"Para mí, preservar las tradiciones no significa mantener el pasado inalterado, sino permitir que perdure a través de las experiencias cotidianas y las valiosas relaciones humanas."