Involtini de calabacín con relleno de ricotta y piñones
Estos involtini de calabacín son perfectos para un aperitivo de verano. Gracias a la variedad de sabores de la crema para untar Tartex Antipasti, te transportarán a unas mini vacaciones en el sur. Si lo prefieres, puedes usar berenjena en lugar de calabacín.
Ingredientes · Raciones 4
- 1 tarro de crema para untar Tartex Antipasti
- 3 calabacines
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 50 g de albahaca
- 50 g de queso parmesano
- 150 g de queso ricotta
- 50 g de piñones (tostados)
- 1 limón
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 400 g de tomates enlatados troceados
- 1 cucharada de azúcar
- Sal
- Pfeffer
Método · 40 min
- Precalienta el horno a 220 °C (425 °F) con la configuración convencional (calor arriba y abajo). Con un pelador de verduras o un cuchillo afilado, corta el calabacín a lo largo en tiras finas. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grill y fríe las tiras de calabacín por tandas hasta que estén doradas por ambos lados. Retíralas y resérvalas.
- Pica la albahaca y ralla finamente el parmesano. En un bol, mezcla la crema para untar Tartex Antipasti, la ricotta, el parmesano, la mitad de los piñones, la ralladura de limón, unas 4 cucharadas de zumo de limón y la mitad de la albahaca. Coloca aproximadamente una cucharada de la mezcla en el extremo de una tira de calabacín y enróllala.
- Pica finamente la cebolla y el ajo. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén apta para horno y sofríe la cebolla durante unos 3 minutos, hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina durante un minuto más. Agrega los tomates picados y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos. Sazona con sal, pimienta y una pizca de azúcar. Coloca los rollitos de calabacín en posición vertical, juntos, en la salsa de tomate hasta llenar la sartén. Espolvorea con queso parmesano y hornea en un horno precalentado durante unos 15 minutos, o hasta que el queso se derrita. Decora con los piñones y la albahaca restantes y sirve.