Un restaurante ganador del premio James Beard atrae a comensales a Mystic con su oferta informal de mariscos y ambiente campestre

El chef ejecutivo David Standridge, ganador del premio James Beard al Mejor Chef del Noreste en 2024, está consolidando el legado de su restaurante de mariscos sostenibles, Shipwright's Daughter, con la apertura de un local hermano más informal en las cercanías: un restaurante de servicio en mostrador que ofrecerá un menú de sándwiches y pescado frito.

Un restaurante ganador del premio James Beard atrae a comensales a Mystic con su oferta informal de mariscos y ambiente campestre.

El restaurante Mystic Fish Camp, del chef David Standridge, servirá bocadillos de rape y hamburguesas de atún de aleta amarilla.

El jueves 25 de agosto, Standridge inaugura Mystic Fish Camp en 4 East Main Street, en Mystic, Connecticut, justo al lado del famoso puente levadizo de la encantadora ciudad. Con un ambiente y un menú que evocan la nostalgia de los campamentos de verano y un estilo familiar, el restaurante sirve mariscos 100% sostenibles, locales y capturados en estado salvaje, como rape, pez azul y sargo, según la temporada.

“Todos nuestros peces son vivos, se obtienen y se desembarcan en un radio de 20 o 30 millas, se pescan de forma sostenible y son de especies sostenibles, lo que en realidad significa consumir una gran variedad de capturas”, explica Standridge a Eater.

El menú de Mystic Fish Camp también es un poco creativo. Está el rollo de langosta del pobre, hecho con rape (conocido como langosta del pobre, ya que tiene una dieta similar que resulta en una textura y sabor comparables) y escalfado en aceite de cangrejo verde. El cangrejo verde es una especie invasora con la que Standridge trabaja frecuentemente. "Hacemos el aceite como subproducto del caldo de cangrejo verde, en el que escalfamos el rape, y eso hace que tenga un sabor aún más intenso", dice, lo que significa que se parece más al sabor de la langosta. El restaurante sirve el sándwich de brioche caliente, calentado con mantequilla de cangrejo verde y hierbas, o frío con mayonesa de limón.

Fish Camp también servirá una versión "stoner roll" del sándwich, que se preparó en Shipwright's durante la pandemia. Es un panecillo frío con mayonesa, cubierto con tiras de almejas fritas y servido en un panecillo de leche. Los sándwiches cuestan menos de $29. Los comensales también encontrarán un clásico sándwich de pescado frito local del día, una versión con costra de tortilla y un bahn mi con pez espada a la barbacoa ($21), paté de pez espada ahumado, mayonesa de shoyu y lima, y ​​verduras encurtidas en juliana. Finalmente, hay una hamburguesa, hecha con atún de aleta amarilla o carne de res alimentada con pasto, servida con acompañamientos en un pan casero ($20).

Para empezar o picar algo, hay una ensalada de marisco elaborada con calamares locales y marisco del día aderezada con vinagreta de limón, hinojo en láminas y apio; un bol de tartar con pescado fresco de la zona aderezado con mayonesa de soja y lima; y guarniciones como patatas fritas estilo sirena, aros de cebolla y patatas fritas de bolsa.

El espacio evoca la atmósfera de un campamento de verano, con varias mesas de picnic de madera ideales para grupos y una barra que se curva alrededor de la pared. El mostrador está adornado con señuelos de pesca congelados en resina epoxi, y una máquina expendedora ofrece camisetas, calcetines altos y otros artículos veraniegos con el logo del restaurante. Grandes ventanales dan al río Mystic: el restaurante espera que el parque contiguo al río y los barcos que atracan en el muelle funcionen como una extensión de su comedor durante todo el año.