Pur gana el concurso nacional de tartar de ternera de Alimentaria
Marta Lavall y Ramón Blanch, del restaurante Pur de Nandu Jubany en Barcelona, ganaron el primer Concurso Nacional de Steak Tartare, organizado por The Horeca Hub en Alimentaria.
El concurso reunió a seis participantes, y el jurado, compuesto por chefs, un jefe de sala y periodistas especializados, premió el plato de Pur. Su base eran costillas de ternera gallegas de Discarlux, sazonadas con yemas de huevo, salsa Worcestershire y Tabasco.
El plato se completaba con virutas de trufa y médula ósea asada, y se acompañaba de una ensalada de endivias para equilibrar los intensos sabores.
La interacción de temperaturas que se logra con la médula ósea a la parrilla conquistó al jurado, pero también a los clientes de Pur, donde es "uno de los platos más solicitados", según Blanch.
El restaurante aconseja a los comensales que lo pidan con un nivel de picante de "7 sobre 10, para que tenga un sabor intenso".
Esta primera edición también incluyó a Leña, en Marbella, que acompañó la carne picada a mano con anguila ahumada, pimientos piparra, patatas soufflé y champiñones, servidos sobre una rebanada de croissant.
El bar de vinos Berria, en Madrid, presentó un aderezo original para su solomillo de ternera madurado durante 20 días, con queso azul Airas Moniz "que aporta notas de cuero", en recuerdo de los tártaros que transportaban la carne bajo la silla de montar.
El restaurante Amar de Rafa Zafra en Barcelona compitió con un tartar de chuletón de Wagyu, elegido por su mayor infiltración de grasa, acompañado de cebollas encurtidas, alcaparras, pepinillos y patatas soufflé.