¿Debes guardar los plátanos en el frigorífico o a temperatura ambiente?
Tener un racimo de plátanos amarillos brillantes en una cesta de fruta sobre la encimera no solo es visualmente atractivo, sino que también es una excelente manera de asegurarte de verlos —y por lo tanto, comerlos— con frecuencia.
Resulta que la respuesta es... ambas. La primera pista está en el supermercado. Los plátanos se exhiben, sin refrigerar, en medio de la sección de frutas y verduras, o en los extremos de los pasillos cerca de las cajas. Amazon incluso solía tener un puesto de plátanos en las calles de Seattle, donde regalaba plátanos a cualquiera que pasara.
Los plátanos verdes se conservan mejor a temperatura ambiente, donde continúan madurando. Cuando empiezan a tener manchas marrones y a ablandarse, algunas personas los meten en el refrigerador. Esto ralentiza el proceso de maduración, así que también es una opción. Pero ni siquiera el refrigerador hace milagros. Dado que la mayoría de los plátanos se compran individualmente en Trader Joe's, es recomendable conocer las mejores prácticas de almacenamiento para disfrutar al máximo de su contenido de potasio.
Cuándo guardar los plátanos en la encimera
Al igual que los aguacates, los mangos y algunas otras frutas, los plátanos suelen exhibirse en las tiendas cuando aún están verdes e inmaduros. Esto prolonga su vida útil varios días, asegurando que las tiendas vendan la mayoría antes de que se pongan marrones. Pero los plátanos verdes no son muy sabrosos. Necesitan uno o dos días más para madurar, adquirir un color amarillo y una textura firme, y perder su amargor. Si los cuelgas en un gancho para plátanos, madurarán perfectamente sin dañarse.
No vale la pena guardar plátanos verdes o amarillos brillantes en el refrigerador. Esto ralentiza el proceso de maduración y te quedas con plátanos verdes. Además, es posible inhibir la acción del etileno necesaria para que los plátanos maduren correctamente. (Son una fruta climatérica y necesitan producir ese gas etileno para endulzarse y ablandarse). Esto se conoce técnicamente como daño por frío y provoca que la fruta se vuelva amarga y que los vasos sanguíneos se pongan marrones. Si bien lo ideal es dejar que los plátanos verdes y amarillos nuevos maduren a temperatura ambiente, recuerda guardarlos lejos de otras frutas: ese mismo gas etileno afectará a otras frutas, haciéndolas madurar demasiado rápido y arruinándolas.
Cuándo guardar los plátanos en el refrigerador
Técnicamente, no es necesario guardar los plátanos en la nevera. A algunas personas les gustan maduros y blandos, ya que primero se vuelven más dulces y luego desarrollan ese intenso sabor artificial a plátano. Además, si no quieres comerlos, es muy fácil convertirlos en batidos o en el delicioso pan de plátano de Martha Stewart.
Si las manchas marrones son un presagio de desgracia para ti, guarda los plátanos en el refrigerador (separándolos de otras frutas y verduras). Esto ralentizará el proceso de maduración y podrás disfrutar de los plátanos ligeramente marrones durante más tiempo. De hecho, la pulpa se mantiene sabrosa por más tiempo a medida que la cáscara se oscurece, aunque puede que tengas dificultades para convencer a los comensales más exigentes. La buena suerte no durará para siempre: eventualmente se pondrán negros y simplemente no tendrán buen sabor. Si aún no has aprovechado esos últimos plátanos de color marrón oscuro, ya sea en el refrigerador o en la encimera, hay otra opción. Pélalos, córtalos en tercios o trozos más pequeños y colócalos en un recipiente hermético. Mete estos plátanos blandos y pelados en el congelador, donde durarán varios meses, listos para batidos, pan de plátano o como sustituto del huevo en pasteles.