Un dúo de madre e hijo está preparando sándwiches al estilo toscano en pan schiacciata en el barrio de Marigny
El dúo de madre e hijo debutó con Lunch a mediados de abril frente a Pepp's Pub, el bar de barrio sumamente acogedor en Franklin Avenue. Durante sus pocos eventos pop-up hasta ahora, que han tenido gran acogida, han servido cuatro sándwiches (enormes), con planes de añadir más.
Los sándwiches, el acompañamiento perfecto para tomar algo durante el día, han sido todo un éxito.
Greenleaf se mudó a Nueva Orleans desde Nueva York hace unos años, donde encontró un grupo de amigos en el barrio de Marigny. Sin embargo, echaba de menos los sándwiches neoyorquinos: está Stein's, por supuesto, y Francolini's, que le encanta, abrió hace poco, pero los sándwiches de pan de molde y focaccia de ese local son bastante típicos de Nueva Jersey. Los que ella anhelaba se inspiraban en establecimientos toscanos y florentinos como All'Antico Vinaio, un fenómeno mundial de los sándwiches que llegó a Nueva York hace unos años. Al mismo tiempo, sus vecinos de Marigny, a quienes solía invitar a comer, la animaban a abrir su propio local.
Ese lugar es el 2601 de la calle Dauphine, un edificio histórico de tres unidades frente al restaurante Franklin. El edificio fue en su día una farmacia, un bar, una tintorería y, finalmente, una charcutería. Ha estado vacío desde 2008, pero recientemente lo compró uno de los vecinos de Greenleaf, quien esperaba abrir un restaurante en la unidad de la esquina. Ese edificio de la esquina será Lunch, una cafetería diurna que servirá un menú de al menos seis sándwiches, unas cinco ensaladas, galletas y otros productos horneados, café expreso y café, y vino y cerveza (quizás también granizados). El edificio tiene un patio interior, y Greenleaf también imagina mesas en la acera. "Quiero que sea el tipo de lugar donde la gente simplemente venga a pasar el rato, y yo también quiero pasar el rato allí", dice Greenleaf.
Por ahora, Greenleaf se levanta temprano los días que abre su puesto temporal para hornear bandejas de schiacciata. «Cuando era niña, mi bisabuela la preparaba como merienda y la comíamos con queso ricotta y uvas», cuenta. El pan de Greenleaf se espolvorea con sal Maldon antes de hornearlo; recomienda a los clientes que le den la vuelta al sándwich para disfrutar de una explosión de sabor en cada bocado.
Greenleaf compra el prosciutto, los quesos y otros embutidos a Perrone & Sons, un proveedor local de larga trayectoria de productos italianos y muffulettas, y Jack los corta al momento en el local. Venden galletas con chispas de chocolate y el pan de plátano de Jack, que empezó a vender en el Smorgasburg de Brooklyn cuando tenía solo 14 años. "Ha sido un sueño", dice Greenleaf sobre su sociedad madre-hijo.
El logotipo de la tienda es un pino piñonero italiano, un árbol originario de la región mediterránea. Greenleaf se enamoró de él en su último viaje a Italia, y cuando supo que también se le conoce como pino paraguas o pino parasol, la conexión con Nueva Orleans fue instantánea. «Hago esto porque recibo mucho apoyo y ánimo de mis vecinos», dice Greenleaf. «Todo se lo debo a ellos».
Las próximas comidas temporales tendrán lugar el sábado 18 y el domingo 19 de mayo en Pepp's; Greenleaf prevé abrir el restaurante en la calle Dauphine a principios de 2025.