Restaurante Louis Linster

Alteración: 35

Trayectoria profesional destacada: Louis Linster es autodidacta; el hijo de Léa Linster nunca completó un aprendizaje.

Restaurante: En circunstancias normales, el restaurante dispone de 34 plazas, con una capacidad máxima de 40. La cocina cuenta con ocho chefs y dos pasteleros. Siete personas, incluyendo dos sumilleres, se encargan del servicio. Un jardinero y dos lavaplatos también forman parte del equipo.

Aficiones: Louis Linster dedica su tiempo libre a su hijo; la lectura también es una parte importante de su vida.

Calificación gourmet

Aunque Louis Linster creció en la cocina de su madre, la renombrada chef Léa Linster, no recibió formación formal. En cambio, se sumergió en la alta cocina y crea su propia versión moderna de los clásicos franceses en el "Restaurant Louis Linster" de Luxemburgo. Desde fuera, el edificio parece discreto, pero al observarlo de cerca, los ventanales que van del suelo al techo ofrecen una vista directa a la cocina. Ocho chefs y dos pasteleros trabajan aquí en un sofisticado menú de nueve platos. El comedor está decorado con colores suaves y cálidos, y la gruesa moqueta amortigua los pasos, invitando a entrar y sentirse a gusto. La cocina de Linster también contribuye a esta atmósfera. La libertad de este chef autodidacta le permite infundir a los clásicos franceses su propia ligereza única. La beurre blanc que acompaña al salvelino ártico se basa en dashi, la vieira noruega a la parrilla es dulce y con cuerpo, y su glaseado de miso proporciona el equilibrio perfecto de salinidad. La acidez necesaria la aporta una muselina con vino amarillo: una combinación perfecta.