Botoi Milano, un bistró de barrio perfecto, o mejor dicho, un bar de vinos informal y gratuito

La inspiración es triple: bares de vinos franceses (el Frenchie parisino viene a la mente), también por su enfoque en los vinos, pero también los bàcari venecianos. El nombre, Botoi, es en realidad el de una especie de alcachofa veneciana. Triple, como dijimos, porque el menú italiano, con productos frescos del mercado, también incluye platos sorprendentes que recuerdan a Oriente Medio. Pero veamos más de cerca cómo fue nuestra cena en lo que, finalmente, llamaríamos un bistró de barrio.

El lugar

Diez asientos, como ya dijimos, dispuestos alrededor de una cocina abierta. Realmente insuficientes, sobre todo teniendo en cuenta que solo hay un turno de cena. Nos preocupa el plan de negocios, pero lo apreciamos. La cocina, como ya dijimos, ocupa un gran espacio, como si quisiera decir que, al fin y al cabo, es lo más importante en un restaurante y no debe sacrificarse. Al fondo, se ve un Kokko, un pequeño horno francés para barbacoa y ahumado. En las paredes, algunos cuadros pequeños: cartas del tarot, una lista de quesos franceses, animales. Un estante con libros y otro con especias, entre las que destaca la salada. El suelo es antiguo, con cuadrados azules y blancos. Las sillas son de estilo años 60, de estilo cocina. Nada refinado ni elegante, de hecho, un poco demasiado austero: un espacio humilde pero honesto, como diría Smorfia.

El chef

Un hombre bajito, barbudo y con gafas redondas de estilo intelectual, educado pero reservado, nada parecido a los posaderos, a menudo bruscos o demasiado joviales. Habla poco, pero por lo demás tiene mucho que hacer (su esposa solo le ayuda los fines de semana, aunque quizás la ayuda de un joven en el comedor también mejoraría el ambiente). Autodidacta en la cocina, se formó en Nuovo Macello antes de emprender su propio camino.

El menú

Breve, informal y original. Consta de ocho a diez platos, sin ninguna división. Muy vegetal, poco carnívoro.

Entre los platos imprescindibles se encuentra la focaccia de larga fermentación, con cebollas estofadas, aceitunas negras y anchoas. Una focaccia suave, esponjosa y de larga fermentación (7 €).

Probamos habas, judías verdes, alcachofas y salsa de guisantes (10 €). Un plato bien elaborado y equilibrado, con alcachofas perfectas (botoi, al fin y al cabo).

Las brochetas de pintada son menos impresionantes, pero vienen acompañadas de zanahorias amarillas que te sorprenderán por su delicioso sabor.

Un equilibrio perfecto entre el sabor intenso de la caballa en escabeche (marinada en vinagre) y la frescura del pepino y la puntarelle.

Los vinos

Lodovico es sumiller y, sobre todo, le apasiona el vino, por lo que no ofrece menús interminables con los vinos de siempre para complacer a todo el mundo. En su lugar, apuesta por un menú breve y en constante actualización, con vinos cuidadosamente seleccionados de variedades de uva y regiones menos conocidas, con predominio de vinos naturales. Los precios son moderados, a partir de 24 € para los blancos y 22 € para los tintos.

Yo cuento

Un precio más que justo, teniendo en cuenta el cuidado y la procedencia de los ingredientes. Dos platos bastan para satisfacer incluso a quienes no padecen tenia, lo que eleva el precio a unos veinte euros. Si consideramos que el pan (de Slow Bread Lab, en Via Maiocchi) cuesta 1,50 € y una botella de agua de 50 cl también, y que no hay entrada, se puede uno quedar, y una botella de vino para dos costará entre 30 y 40 € por persona.

Botoi Milano, Piazzale Lavater 2 (pero en realidad está al principio de Via Ramazzini), tel. 339 212 8250.