Kofta de pato con col lombarda
Es recomendable usar guantes desechables al pelar la salsifí, ya que la savia mancha y es ligeramente pegajosa. Después, sumérjala en agua con limón para evitar que se ponga marrón.
Ingredientes · Raciones 4
- 500 g de salsifí negro
- Sal
- 3 EL Tahín (Sesampaste)
- 3 cucharadas de aceite de sésamo
- pimienta de cayena
- Jugo de 1/2 limón
- 2 pechugas pequeñas de pato con piel, cada una con un peso aproximado de 200 g.
- 1 diente de ajo
- 50 g de pan rallado
- 1 yema de huevo
- 2 cucharadas de salsa de soja oscura
- 2 cucharadas de salsa de chile dulce y picante
- 1 cucharada de mantequilla clarificada
- 300 g de col lombarda (aproximadamente ¼ de cabeza)
- 2. El jarabe de granadina
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva
- 100 g de semillas de granada
- Cilantro para decorar
- picadora de carne
Método · 2 h
- Lava bien la salsifí, pélala y córtala en trozos pequeños. Cuécela en agua hirviendo con sal durante 15-20 minutos, hasta que esté tierna. Escúrrela y colócala en un recipiente alto con tahini y aceite de sésamo. Tritúrala hasta obtener un puré muy fino con una batidora de mano. Sazona el puré con sal, pimienta de cayena y un poco de zumo de limón.
- Mientras se cuece la salsifí, corta las pechugas de pato en dados (con piel y todo), pela y pica el ajo. Muele ambos ingredientes juntos con la placa fina de una picadora de carne. Mezcla bien la carne picada con el pan rallado, la yema de huevo, la salsa de soja y la salsa de chile, y sazona generosamente con sal y pimienta.
- Con las manos húmedas, forme bolitas con la mezcla de carne picada y fríalas en mantequilla clarificada caliente en una sartén ancha a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que estén doradas por todos lados.
- Retire el corazón duro de la col lombarda. Corte la col en tiras finas o en rodajas. En un bol, mezcle el jarabe de granadina, el vinagre y el aceite de oliva. Añada la col lombarda cortada en tiras y las semillas de granada, sazone con sal y pimienta, mezcle bien y deje marinar.
- Sirva las albóndigas de pato con crema de salsifí y ensalada de col lombarda en los platos. Decore con cilantro fresco picado, si lo desea.
Un acompañamiento ideal para este plato es la salsifí crujiente, cortada en láminas finas y frita. Para prepararla, lava y seca bien una salsifí. Con un pelador de verduras, córtala longitudinalmente en tiras finas, cúbrelas con harina y sacude el exceso. Fríe las tiras de salsifí por tandas en unos 150 ml de aceite vegetal caliente en una sartén durante aproximadamente 1 minuto, hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente y sazona con un poco de sal.