En el ajetreo que rodea el Vaticano, hay una pequeña vinoteca que merece la pena visitar: 400 etiquetas y una selección de vinos a precios muy razonables
Vineria Risorgimento en Roma, ubicada en la antigua bodega Pergamino, ofrece una selección de 400 vinos, bebidas a precios asequibles (7-10 €) y una carta basada en el terruño, desafiando una de las zonas más turísticas de la ciudad.
¿Abrir una microbodega a pocos pasos del Vaticano para aportar calidad a una zona hiperturística? Una decisión audaz, muy audaz. Sin embargo, hay quienes se arriesgaron. El proyecto se llama Vineria Risorgimento, en honor a la plaza que domina, Piazza Risorgimento, en el espacio que antes ocupaba Pergamino.
Y es precisamente de la visión de Luigi Parise (también detrás de Morrison's y Be.Re), el primero en traer el café de especialidad a Roma, que nació este lugar. Sirio Di Francesco, socio de Parise en esta nueva aventura, que comenzó en agosto de 2025, nos lo cuenta. "Incluso hoy, varios meses después, la gente entra y, sin siquiera mirar alrededor, pide un café", bromea Di Francesco, quien se inició en el sector gracias a las cervezas artesanales, luego abrió Argot Prati y, mientras tanto, quedó cautivado por el vino, estudiando y catando todo lo que podía.
Qué beber en Vineria Risorgimento en Roma
La decisión de abrir en agosto, con Roma prácticamente vacía, fue también una forma de familiarizarse con el lugar: comprender el flujo de visitantes, observar a la multitud; en otras palabras, "captar su esencia", como dicen los expertos. Tras unos meses, su identidad se ha vuelto más clara, incluso para quienes pasan por allí. ¿El objetivo declarado? Elaborar vinos con profundidad, sin adaptarse a las normas locales.
El resultado es un lugar pequeño, como bien saben quienes hayan visitado Pergamino: menos de 30 asientos en total, entre el interior y la terraza, con tres en la barra y unas pocas mesas, pero una carta de vinos que cuenta con alrededor de 400 referencias. La selección sigue una línea precisa: nada de seguir tendencias, ni etiquetas elegidas "porque se venden". Aquí, la atención se centra en los productores y los territorios, en vinos que expresan la interacción entre el lugar y la mano de quienes lo trabajan, el llamado terruño. "Me gusta hablar de vino artesanal", dice Di Francesco, "con una idea muy concreta de consistencia en la producción". Italia y gran parte de Francia ocupan la mayor parte de la carta, con algunas incursiones en otros países europeos y una presencia constante de Lacio.
El proceso de selección corre a cargo de Di Francesco, un hombre apasionado y meticulosamente capacitado que describe cada botella con naturalidad, pero con una convicción palpable. El vino que se ofrece aquí es el que a él le gusta, sin grandes concesiones.
El gran bar de vinos de Vineria Risorgimento en Roma
La cerveza de barril juega un papel fundamental, sorprendiéndonos con sus precios absolutamente justos: desde 7 € hasta 10 €, con una selección que cambia con frecuencia e incluye siempre algunas especialidades de Lazio. Es una de las maneras en que el establecimiento intenta romper con una costumbre muy extendida en el centro de la ciudad: asociar automáticamente la ubicación con precios elevados. Además, se espera que pronto trabajen con Coravin, lo que permitirá abrir botellas de mayor tamaño sin tener que incluirlas permanentemente en la carta.
La idea, en definitiva, es sencilla: crear un lugar donde entrar sin complicaciones. Parar para tomar una copa rápida de 15 minutos o quedarse más tiempo, sin sentir la necesidad de "consumir". Un lugar donde el vino sea el motivo de la visita, pero también accesible para quienes simplemente desean disfrutar de una buena copa.
Qué comer en Vineria Risorgimento en Roma
La gastronomía sigue la misma lógica. Es deliberadamente secundaria, diseñada para acompañar y no para acaparar la atención. La carta es breve y se basa en una selección de embutidos (20 euros) y quesos (18), con una buena presencia de productos de Lacio (Tenuta Il Radichino) y especialidades de Beppe Giovale, seguidos de encurtidos y preparaciones sencillas, como la pechuga de ganso ahumada (13) con pan de Panificio Marè y huevos al purgatorio (14), así como algunas opciones más contundentes como los deliciosos bocadillos (aquí los llaman padellotti). Todo funciona como acompañamiento: bueno, bien preparado, pero sin la ambición de robarle el protagonismo.
En un espacio dominado por una pared de botellas, donde cada etiqueta es visible, el mensaje es claro: aquí se viene a beber. Y a hacerlo con tranquilidad, incluso en una de las zonas más concurridas de la ciudad.
Vineria Resurgimiento. Piazza Risorgimento 7, Roma. Telf. 06 89533745. Instagram. Abierto todos los días de 11 am a medianoche.