Costillas de maíz fritas de Fallow
Mazorca de maíz: 4
Aceite de girasol: o vegetal, o de colza para freír.
Cilantro: un puñado pequeño, picado
Lima: 1
Aceite de oliva: 15 ml, para rociar
Kombu salado: 52 g
Condimento Old Bay: 25 g
Pimentón ahumado: 8 g
Copos de chile ahumado: 6 g
Sal Maldon: 25 g
Las costillas de maíz son una excelente alternativa vegetariana a las costillas tradicionales. Prueba esta versión del restaurante londinense Fallow, que utiliza kombu (alga comestible) para un toque umami.
En el restaurante londinense Fallow, los chefs Jack Croft y Will Murray priorizan la sostenibilidad en todo lo que hacen. Uno de sus platos más populares son las costillas de maíz fritas, sazonadas con kombu, pimentón ahumado y sal: puedes ver cómo las preparan al final de la página.
Si buscas una alternativa vegetariana a las costillas, prueba esta receta de costillas de maíz.
Precalienta el horno a la temperatura más baja posible. Cubre una bandeja para hornear con papel vegetal y coloca el kombu salado encima, extendiéndolo uniformemente. Introduce la bandeja en el horno y deja que se deshidrate hasta que esté completamente seco.
Una vez seco, déjelo enfriar y luego colóquelo en una licuadora con los demás ingredientes y licúelo hasta obtener una pasta fina. Resérvelo para usarlo más tarde.
Coge la mazorca entera y quítale la piel y las hojas.
Corta las mazorcas por la mitad transversalmente y luego en cuartos longitudinalmente, de manera que de una mazorca obtengas 8 trozos.
Calienta una sartén profunda con aceite a unos 175 °C.
Añade los trozos de maíz y fríelos durante 6-7 minutos hasta que se enrosquen y parezcan costillas, y los granos exteriores empiecen a dorarse.
Retirar de la sartén y escurrir bien sobre papel de cocina.
Sazona generosamente con tu condimento.
Termina con cilantro picado, un chorrito de aceite de oliva de buena calidad y un generoso chorrito de lima fresca.