Carrilleras de cerdo estofadas y cebollas glaseadas
Niveles:
Medio
Lista de ingredientes
- carrilleras de cerdo
- 14 onzas de cebollas pequeñas Borettane
- 5 onzas de apio, zanahoria y cebolla picados.
- Anís estrellado
- Palitos de canela
- Jengibre fresco
- hoja de laurel
- Manteca
- Azúcar
- vinagre de vino blanco
- Caldo de res
- caldo de verduras
- Vino blanco seco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- pimienta blanca
Método
Sofríe las verduras picadas durante 3-4 minutos en una cacerola grande con una cucharada de aceite y un poco de mantequilla. Salpimienta las carrilleras y agrégalas a las verduras sofritas. Cocina a fuego alto durante 4-5 minutos más, luego añade 3 hojas de laurel, un trozo de canela, una estrella de anís y 4 rodajas de jengibre pelado. Vierte medio vaso de vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Cubre con caldo de res hasta que las carrilleras queden sumergidas en tres cuartas partes de su volumen.
Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine durante aproximadamente 2 horas. Si es necesario, agregue más caldo para que las carrilleras queden siempre sumergidas hasta tres cuartas partes. Cocine las cebollas al vapor durante 15 minutos, luego glaseelas en una sartén con 2 cucharadas de vinagre y una cucharada de azúcar durante 6-8 minutos a fuego alto. Rocíelas con una taza y media de caldo de verduras y continúe cocinando durante otros 6-8 minutos. Sirva las carrilleras con su salsa y las cebollas.
Si lo desea, puede servir aparte una salsa hecha simplemente triturando 115 gramos de frambuesas y pasándolas por un colador fino.