Vinos y aceites de los pastos
Los olivares y los viñedos suelen ir de la mano, protegidos dentro de la misma finca. Esto es bastante común, quizás porque, junto con el trigo, forman los tres pilares de la dieta mediterránea: pan, aceite de oliva y vino.
En el caso de estas dos últimas, comparten muchas similitudes históricas y culturales y han sido parte insustituible del paisaje de la Península Ibérica durante siglos. Esto también se aplica a su producción: se adaptan a suelos pobres, son resistentes a la sequía, reflejan a la perfección el terruño y muestran en todo su esplendor las características de cada variedad, cada finca o cada parcela donde se cultivan.
En todo el país existen numerosos ejemplos de bodegas de prestigio que, además de vinos, también producen aceites de oliva virgen extra, procedentes de diferentes regiones o denominaciones de origen. En Madrid, por ejemplo, está Bodegas Bernaveleva con una mezcla de aceitunas Cornicabra y Picual; el grupo vinícola Roda (que produce vinos en Rioja y Ribera del Duero) con su aceite de oliva virgen extra Aubocassa en Mallorca; en Navarra, está Bodegas Aroa (parte del grupo Vintae), que produce el exclusivo aceite de oliva virgen extra Le Naturel; y uno de los primeros en aventurarse en este doble mundo de la vid y el olivo, Marqués de Griñón, en su finca Dominio de Valpusa en Toledo.
Muga, de La Rioja, se enorgullece de su aceite de oliva La Mariana, al igual que las bodegas Arzuaga en la región de Ribera del Duero —que también produce aceite de oliva virgen extra en Toledo— y Marqués de Valdueza en Extremadura. Muchos han optado por este camino. Ahora, una nueva marca se suma a la tendencia, que, en su caso, comienza en el sector del aceite de oliva antes de adentrarse en la elaboración del vino, un camino que suele ser el inverso.
El mejor aceite de oliva virgen extra del mundo
Dehesa El Molinillo ha obtenido reconocimiento entre los consumidores gourmet al ganar el premio al mejor aceite de oliva virgen extra en el prestigioso concurso internacional Evooleum 2025. En concreto, el premio fue otorgado a un AOVE elaborado con la variedad Coratina (13 € por 250 ml), una aceituna italiana de cosecha temprana que produce aceites frescos con aromas a hierbas, almendra verde y flores silvestres, de sabor intenso (ligeramente amargo y picante). Además, tiene un alto contenido en polifenoles – más de 1000 mg/kg – lo que también le ha valido el reconocimiento como uno de los aceites de oliva más saludables del mundo. Este premio se suma a otros cuatro AOVE producidos en su almazara, como sus magníficos Empeltre, Tradición y Navalices (elaborados con la variedad Cornicabra), y su Reserva de la Familia ecológica.
El olivar abarca 230 hectáreas de la finca Dehesa El Molinillo, una propiedad de 4.200 hectáreas situada entre el extremo sur de la sierra de los Montes de Toledo y el Parque Nacional de los Cabañeros, en el municipio de Retuerta del Bullaque, provincia de Ciudad Real. Aquí, los olivos conviven con el típico bosque mediterráneo, repleto de encinas, alcornoques y fresnos, así como con ganado, especies autóctonas y, por supuesto, el viñedo. Todo ello a tan solo 150 kilómetros de Madrid y a poco más de 50 kilómetros de Toledo. La almazara y la bodega se encuentran allí mismo, en pleno corazón de este entorno natural.
Ahora también vinos
Los propietarios de la finca, la familia Lao, la adquirieron como segunda residencia en 1983. Provenían del sector de las galerías comerciales, la conocida empresa CIRSA, que vendieron en 2018. Sin embargo, desde el principio tuvieron claro que debían respetar el medio ambiente al máximo y que su intervención se centraría en el cultivo del olivar, aunque tampoco descartaban trabajar el viñedo. Establecieron la almazara en 2019 y hace dos años construyeron la bodega. Hasta entonces, vendían sus cosechas de aceitunas y uvas a terceros. Y si al principio comercializaban sus propios aceites, ahora les toca el turno a los vinos.
Pedro Belmar, ingeniero agrónomo y gerente de la Dehesa El Molinillo, lleva cinco años al frente de esta finca. En su opinión, «no es una finca cualquiera, sino un parque natural con olivares ecológicos intercalados con viñedos. Se encuentra en pleno corazón de los Montes de Toledo, un ecosistema de innegable valor que debe preservarse». Destaca que, entre las encinas, los viñedos y los olivares, se cultivan cereales, se caza y se disfruta de un entorno natural privilegiado, todo ello a tan solo una hora en coche de Madrid.
Las viñas, con certificación ecológica, se plantaron en 2006; inicialmente eran de la variedad Touriga Nacional (una rareza en esta zona), Cabernet Sauvignon y Syrah, y posteriormente se añadieron Graciano, Pinot Noir y Chardonnay. En total, hay 10 hectáreas de viñedos cultivadas a una altitud de unos 700 metros, lo que contribuye a la frescura de los vinos, junto con suelos poco profundos, pobres y bastante ácidos, geológicamente entre los más antiguos del Mediterráneo.
Para poner en marcha el proyecto vinícola, contaron con la colaboración de dos consultores: Juan Antonio Leza y Jean Marc Sauboua. El primero es enólogo y experto en viñedos; el segundo, originario de Burdeos, es uno de los enólogos más prestigiosos a nivel internacional (ha trabajado en el legendario Château Haut-Brion, entre muchos otros).
Vinos de los pastos
Hasta el momento hay dos vinos en el mercado: un rosado y un tinto.
La Rous 2023 es un rosado 100% Cabernet Sauvignon, del que se produjeron poco más de 3.500 botellas. El 70% se crió durante 9 meses en barricas de roble francés, mientras que el 30% restante se crió sobre sus lías en depósitos. El resultado es un rosado fresco y delicioso, con cuerpo y mineralidad, que luce un hermoso color, una característica innegablemente atractiva en un vino de este tipo. Su precio de venta es de 20 €.
El vino tinto Nacelcanto 2022 refleja el paisaje y la diversidad de la finca. Elaborado con un 50 % de Cabernet Sauvignon, un 24 % de Syrah y un 26 % de Touriga Nacional (la mezcla varía según la añada), ha envejecido en barricas de roble francés y ánforas de terracota de 750 litros durante 12-14 meses. Este vino tinto refleja la cálida añada de 2022: es ligeramente licoroso, pero accesible, con un aroma muy afrutado y sutiles notas especiadas y balsámicas. En boca, muestra una buena frescura, taninos redondos y un final agradable y juvenil. Este vino tinto mejorará con la crianza en botella. Se produjeron 4600 botellas. El precio es de 25 €.
Sus planes futuros incluyen la producción de vinos a partir de la uva Chardonnay, y actualmente están experimentando con vinos blancos y espumosos. Su objetivo principal es siempre resaltar el terruño sin sacrificar la delicadeza ni la complejidad.