Calabaza moscada con tomates, setas porcini y ricotta con aceite de semillas de calabaza
salsa de soja
Ingredientes · Raciones 2
- 2 cucharadas de semillas de calabaza
- 2 cucharaditas de salsa de soja
- 250 g de ricotta
- 2 cucharadas de aceite de semillas de calabaza de Estiria
- Sal
- pimienta negra recién molida
- Jugo de limón al gusto
- 250 g de setas porcini frescas
- 300 g de tomates pequeños
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 EL alter Balsamic-Essig
- 1 calabaza moscada de tamaño mediano (aproximadamente 1 kg)
- 3 ramitas de tomillo
- 2 dientes de ajo
- 25 g de mantequilla
- 1 cucharadita de perejil picado
Método · 45 min
- Tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que empiecen a reventar. Añade la salsa de soja y remueve para que todas las semillas queden cubiertas. Déjalas enfriar en un plato y luego pícalas en trozos grandes.
- Mezcla la ricotta con el aceite de semillas de calabaza y sazona con sal y pimienta, además de un poco de jugo de limón.
- Limpia los champiñones porcini y retira cualquier resto de tierra con un cuchillo pequeño o un cepillo. Si lo deseas, puedes picarlos en trozos más pequeños según su tamaño. Lava los tomates, córtalos por la mitad si es necesario y mézclalos con 2 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta. Deja marinar hasta el momento de usarlos.
- Pela la calabaza. Corta la calabaza, sin semillas, en rodajas de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y fríe las rodajas a fuego lento, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que estén doradas y blandas (unos 10-12 minutos). A mitad de la cocción, añade las ramitas de tomillo y los dientes de ajo a la sartén. Precalienta el horno a 100 grados Celsius. Mantén la calabaza caliente en el horno.
- Coloca los champiñones porcini en una sartén limpia, sin grasa añadida, y fríelos a fuego medio durante 2-3 minutos. Agrega la mantequilla, salpimienta y fríe durante otros 30 segundos, removiendo de vez en cuando. Añade el perejil picado.
- Coloca las rodajas de calabaza, la ricotta y los champiñones en un plato, añade los tomates y espolvorea con semillas de calabaza.
- 250 g
2 EL
- 250 g
- 300 g
1 EL
Calabaza moscada de tamaño mediano (aproximadamente 1 kg)
Ramitas de tomillo
dientes de ajo
- 25 g
1 TL
Receta para
personas
Pela la calabaza. Corta la parte larga y sin semillas en rodajas de aproximadamente 0,5 cm de grosor. 3 cucharadas de aceite de oliva.
Calienta una sartén y fríe las rodajas de calabaza a fuego lento, dándoles la vuelta con frecuencia por ambos lados, hasta que estén doradas y blandas (unos 10-12 minutos). A mitad de la cocción, añade las ramitas de tomillo y los dientes de ajo a la sartén. Precalienta el horno a 100 grados Celsius (212 grados Fahrenheit). Mantén la sartén caliente.