Buñuelo de cuscús con mayonesa de ciruela asada de Refettorio Felix

Yemas de huevo: 2 (60 g)

Aceite de girasol: 250 ml (de girasol o de colza/para cocinar)

Vinagre de vino blanco: 50 ml

Mostaza: 7 g, mostaza

Azúcar de caña: 7 g

Sal fina: 15 g

Chile ancho: 1 o 2 cascabel pequeños y secos.

Chile: 1 chile morito seco remojado en agua tibia.

Cebollas grandes: 1, cortada por la mitad

Tomates Beefsteak: 4

Ajo: 1 cabeza cortada por la mitad horizontalmente

Chiles: 2

Fresas: 250 g, frescas

Sal fina: 1 cucharada

Aceite de oliva: 100 ml

Melaza: 1 cucharadita, o azúcar

Jugo de lima: 1, o vinagre de vino tinto.

Chiles rojos: 2 o 3, frescos.

Fresas: 250 g, picadas finamente

Vinagre de alcohol: 1 cucharada

Hierbas: De 2 a 4 ramitas de hierbas (cualquiera de estas: eneldo, estragón, albahaca, perifollo) finamente picadas.

Chalotas: 2, cortadas en dados.

Nabos: 1 blanco, cortado en dados pequeños (utilizar en su lugar el corazón de la col, la achicoria o el corazón de la lechuga romana).

Sal fina: 1 cucharadita

Chiles: 2, pequeños, de cualquier color.

Ralladura de lima: 1

Jugo de lima: 1

Sal fina: 1 cucharadita

Aceite de oliva: cucharada

Cuscús: 250 g, tabbouleh cocido

Queso: 100 g, rallado (o trocitos de queso variado que hayas “perdido” en la caja de quesos)

Zanahorias: 50 g de verduras crudas (pueden ser zanahorias ralladas, nabos o apio nabo).

Col: 100 g de verduras cocidas cortadas en trozos pequeños (nosotros teníamos col y brócoli tierno).

Lima: 30 g de lima o limón en conserva, o en su defecto, el zumo de 1 limón.

Sal fina: 10-15 g

Huevos: 2

Aceite de cocina: 50 ml

Bajo su liderazgo, se ha convertido en un faro de esperanza para las personas vulnerables de la comunidad local, un lugar donde cada día transforma los ingredientes sobrantes en comidas dignas de un restaurante.

Aquí, ofrece algunas ideas sobre qué hacer con esas frutas, verduras u otros ingredientes que a veces encuentras al fondo del refrigerador, que tal vez ya no estén en su mejor momento, pero que, en palabras de Nonu, "¡merecen otra oportunidad!".

Precaliente el horno a 350 °F.

Forra una bandeja pequeña con papel de horno. Mezcla las ciruelas, el azúcar, una pizca de sal y una cucharadita de vinagre en un bol. Extiende la mezcla sobre la bandeja forrada. Hornea durante 10 minutos, hasta que las ciruelas estén blandas y se deshagan fácilmente.

Deja enfriar. Pon las ciruelas en una licuadora y licúa hasta obtener una pasta. Apaga la licuadora y agrega las 2 yemas de huevo, el resto del vinagre, la sal y la mostaza. Vuelve a encender la licuadora a velocidad baja o media y agrega el aceite poco a poco. Asegúrate de que el aceite se haya incorporado por completo antes de añadir más.

Una vez añadido todo el aceite, comprueba la consistencia. Si está demasiado espesa, puedes añadir una cucharadita o más de agua fría. Si te gusta esta mezcla rosa brillante y pegajosa, ¡disfrútala y celébralo!

Precalienta el horno a 200 °C. Cubre una bandeja con papel de hornear. Mezcla la cebolla, los tomates, los pimientos y el ajo con aceite y una pizca de sal, y extiéndelos sobre la bandeja preparada. Hornea durante 15 minutos, hasta que las verduras estén doradas y ligeramente ahumadas.

Deja enfriar un poco y luego retira la piel del ajo y de la cebolla.

Coloca todas las verduras cocidas en una licuadora y licúa a alta velocidad durante un minuto. Agrega la fresa, los chiles remojados, el resto del aceite, la sal, el azúcar y el jugo de limón, y licúa nuevamente. Ajusta el sazón y el picante a tu gusto.

Mezcla las fresas picadas con el vinagre y déjalas reposar de 5 a 10 minutos.

Mezcla el resto de los ingredientes y luego añade la fresa encurtida.

Precalienta el horno a 220 °C. Cubre una bandeja pequeña para hornear con papel vegetal. Prepara una jarra pequeña con agua fría y una cuchara para helado o galletas.

En un bol, mezcla todos los ingredientes. Ponte unos guantes y revuelve bien, asegurándote de que queden distribuidos uniformemente.

Usa la cuchara para sacar 5 porciones de masa redonda de tamaño mediano y colócalas en la bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Aplánalas ligeramente por encima.

Hornear durante 10 minutos, hasta que los pasteles adquieran un color marrón claro y aparezcan unas bonitas motas crujientes y tostadas.

Dejar enfriar. Servir con salsa tártara (como hicimos nosotros) y mayonesa de ciruela.