Pasta con conchas y vieiras
Pasta con conchas y vieiras sobre verduras a la bullabesa
Ingredientes · Raciones 4
- 12 pastas grandes en forma de concha
- Sal
- 300 g de carne de vieira
- pimienta negra recién molida
- Jugo de medio limón
- un poco de mantequilla blanda
- 2 bulbos pequeños de hinojo
- 1 puerro delgado
- 1-2 dientes de ajo
- 250 g de tomates cherry de colores
- 100 ml de aceite de oliva suave
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de hebras de azafrán, frotadas ligeramente con los dedos.
- 1 cucharadita de pasta de tomate
- 100 ml de vino blanco seco
- 2-3 El Pernod
- 400 ml de caldo de pescado
- tamiz de vapor
Método · 1 h
- Cueza previamente la pasta en forma de conchas en agua hirviendo con sal durante unos 12 minutos. Luego, escúrrala y enjuáguela con agua fría.
- Enjuague la carne de vieira y séquela con papel de cocina. Luego, píquela finamente, sazone ligeramente con sal, pimienta y un poco de jugo de limón, y rellene la pasta de conchas precocida.
- Engrasa bien una cesta para cocinar al vapor con mantequilla ablandada. Coloca los rollos de pasta rellenos uno al lado del otro en la cesta.
- Limpia el hinojo y el puerro, reservando las hojas de hinojo. Corta los bulbos de hinojo en rodajas finas con una mandolina o un cuchillo afilado. Corta el puerro y el ajo en rodajas finas. Lava los tomates y córtalos por la mitad.
- En una olla con cesta para cocinar al vapor, sofría brevemente el hinojo, el puerro y el ajo en dos cucharadas de aceite de oliva. Espolvoree con azúcar y azafrán molido. Salpimiente las verduras y añada la pasta de tomate. Incorpore el vino blanco, el Pernod y el caldo de pescado. Coloque la cesta para cocinar al vapor con la pasta rellena sobre la olla y cocine al vapor, tapada, durante unos 10 minutos.
- Reparte la pasta de conchas al vapor y las verduras en platos hondos. Sazona generosamente el caldo de bullabesa restante en la olla y añade el aceite de oliva restante batiendo. Vierte el caldo sobre las verduras y la pasta. Decora con hojas de hinojo.
Pasta rellena de conchas con tiernas vieiras, aromático hinojo y un exquisito caldo de azafrán: esta elegante receta de pasta combina los sabores mediterráneos con la sofisticación de una bullabesa clásica.
Para 4 personas
- 300 g
carne de vieira
dientes de ajo
- 250 g
- 100 ml
Pasta de tomate
- 100 ml
Pernod
- 400 ml