Anthony Bourdain tenía ideas sobre el plato principal perfecto para cualquier fiesta
Anthony Bourdain pasó bastante tiempo cenando en restaurantes ajenos en sus apariciones en pantalla, pero el fallecido famoso chef era un consumado cocinero por derecho propio, con la experiencia profesional en cocinas que lo demostraba.
Gracias a sus sabios consejos, recibe sin saberlo nuestro beso de chef cada vez que sellamos carne en pequeñas cantidades, cascamos un huevo sobre una superficie plana o compramos pescado un lunes. También nos dio un truco muy útil para agasajar a los invitados sin mucho esfuerzo el mismo día.
Estofado de ternera para un grupo grande
Un estofado cocinado a fuego lento quizás no sea lo que uno imagina para una fiesta, pero Anthony Bourdain pensaba que el boeuf bourguignon era la manera ideal de servir a un grupo de personas que bebían. Seguramente Julia Child habría estado de acuerdo. Preparado con antelación, este clásico plato francés, que consiste en carne de res cocinada a fuego lento en vino tinto durante horas hasta que queda increíblemente tierna y sabrosa, elimina prácticamente todas las responsabilidades culinarias el día de la fiesta.
«Este plato está mucho mejor al día siguiente», escribió Bourdain en su libro de cocina «Les Halles Cookbook», que incluye recetas de su bistró francés neoyorquino del mismo nombre. Sugirió enfriar el guiso en un baño de hielo o sobre la encimera («Es poco probable que el Departamento de Salud intervenga en tu cocina») y dejarlo reposar en el frigorífico durante la noche.
Cuando lleguen tus invitados al día siguiente, solo tendrás que calentarlo y servirlo. En la receta, Bourdain sugiere acompañarlo con un "Cote de Nuit Villages Pommard", pero imaginamos que cualquier vino tinto con cuerpo —o cóctel— irá de maravilla.
La guía de Bourdain para fiestas
Entre su destreza en la industria y su amistad con figuras como José Andrés y Alice Cooper, es seguro asumir que Anthony Bourdain organizaba muchas fiestas. Compartió algunas de ellas en una entrevista de 2017 con The Globe and Mail, comenzando por lo básico.
Para empezar, sugirió hacer una lista detallada de todo lo que necesitarás para la fiesta. A la hora de cocinar, recomendó preparar una estación de mise en place con todos los ingredientes dispuestos en recipientes con medidas preestablecidas (como puedes ver, su consejo es similar al de cualquier chef profesional). Describió el proceso en "Kitchen Confidential", señalando que "todo encaja a la perfección cuando tu estación está preparada a tu gusto".
El consejo más importante del manual de Bourdain para organizar fiestas es que no te exijas demasiado si las cosas no salen como esperabas. "Ten expectativas realistas", dice. Si preparas un plato como el boeuf bourguignon por primera vez, no pasa nada si no te sale perfecto.