Rollitos de crepes de hierbas con salmón ahumado

Crepes

Ingredientes · Raciones Ingredients for 6

2 Propietario (M)
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de mantequilla clarificada líquida para freír
25 g de mantequilla derretida
50 g de hierbas frescas de jardín (por ejemplo, perejil, perifollo, estragón, albahaca, eneldo)
125 g de harina
250 ml de leche
Sal
3-4 ramitas de eneldo
150 g de salmón ahumado
100 g de queso crema
1 cucharada de Sahnemeerrettich (Glas)
Jugo de ½ limón
Sal
pimienta negra recién molida
pequeños palillos de madera

Método · 1 h

Para las crepas de hierbas, lava las hierbas, sacude las hojas para secarlas, quítalas y pícalas groseramente. Coloca la harina, la leche, los huevos, el azúcar y una pizca de sal en un recipiente alto. Agrega la mantequilla derretida y mezcla la masa con una batidora de mano hasta que quede suave. Incorpora las hierbas y mézclalas con la masa hasta que adquiera un color verde fresco (1-2 minutos).
Unta ligeramente con mantequilla clarificada una sartén antiadherente poco profunda (de unos 20 cm de diámetro). Vierte aproximadamente una cuarta parte de la masa en la sartén con un cucharón. Gira la sartén para distribuir la masa uniformemente. Dale la vuelta a la crêpe y cocina el otro lado. Repite el proceso para hacer 5 crêpes finas más.
Para el relleno, corta el salmón ahumado en dados y colócalo en un recipiente alto con el queso crema, el jugo de limón y el rábano picante. Tritura la mezcla con una batidora de mano hasta obtener una consistencia suave. Sazona la crema con sal y pimienta. Pica las hojas de eneldo y agrégalas a la crema.
Extienda la crema de salmón ahumado uniformemente sobre las crepas, enróllelas firmemente y córtelas en trozos iguales de aproximadamente 1,5 cm de ancho. Ensarte dos trozos en cada brocheta y sirva espolvoreadas con eneldo fresco picado, si lo desea.

25 g

50 g

Hierbas frescas del jardín (por ejemplo, perejil, perifollo, estragón, albahaca, eneldo)

125 g

Harina

250 ml

relleno

Ramitas de eneldo

150 g

Salmón ahumado