La pastelería Dagnino de Roma va a cerrar: ¿se podría haber evitado?
Hoy, 27 de julio de 2026, se cierran las puertas a setenta años de Sicilia en Roma. La orden de desalojo de la pastelería Dagnino, bajo las arcadas de la Galleria Esedra en Via Vittorio Emanuele Orlando, ha llegado a su fin tras meses de retrasos, apelaciones y trámites burocráticos.
Dagnino no era una pastelería: era una embajada, la pastelería siciliana más antigua de Roma. Inaugurada el 13 de diciembre de 1955 por Andrea Dagnino, trajo Palermo al corazón de la capital, a un paso de la Piazza della Repubblica y la estación Termini. El fundador confió el proyecto al arquitecto Giuseppe Contino y recurrió a auténticos artistas de la Italia de posguerra para decorar las salas: las vidrieras de Alfonso Amorelli, las obras de Herta Schaeffer, las esculturas de madera de Italo Mangiameli. Sentarse en el gran salón de té era como desayunar en un pedazo de historia del arte, razón por la cual el cine lo adoraba: Ettore Scola lo mencionó en "La familia", y Michele Placido, Daniele Luchetti, Mario Martone y Pupi Avati filmaron en esas salas.
Vale, quizás estaba pasado de moda, quizás no encajaba en el molde de la repostería contemporánea. Pero fuimos allí, simplemente, por los cannoli. El clásico, ante todo: una oblea crujiente hecha a mano en la tienda, rellena al momento con ricotta fresca de leche de oveja, pepitas de chocolate y naranja siciliana confitada. Y luego la cassata y la cassatine, el iris frito relleno de ricotta por la mañana, los arancini y las panelle para el almuerzo, los anelletti timbale y la pasta con sardinas. Dagnino seguía el calendario litúrgico de sabores sicilianos: fruta de mazapán para el Día de los Difuntos, cuccìa para Santa Lucía, olivette para Santa Ágata en febrero y gelatina de melón en verano. Era el lugar donde un palermitano de viaje curaba la nostalgia y un romano descubría que el desayuno podía ser algo serio.
¿Por qué cierra? No por falta de clientes, sino por una transacción inmobiliaria. El propietario del terreno, Finaval (Grupo Feltrinelli), no renovó el contrato de arrendamiento: toda la manzana entre Piazza della Repubblica y Via Orlando es el centro de un importante plan de regeneración urbana en el que participan Feltrinelli y Allianz. Dagnino, reconocido como "tienda histórica" por el Ayuntamiento desde 2012, se ha convertido en un obstáculo que debe eliminarse en lugar de un elemento clave del proyecto, como había solicitado Italia Nostra.
Giannandrea Dagnino publicó en Facebook: «Lo más sorprendente es que una institución tan valiosa como Feltrinelli, que tanto ha aportado a la cultura italiana, esté en la raíz de este desenlace potencialmente triste para un bastión de la memoria, la tradición y la cultura. Pero confiamos en que se logre un rescate de última hora. Agradecemos a la familia Cola, a los responsables de la Pasticceria Dagnino y a Italia Nostra, que han luchado incansablemente durante meses para evitar el cierre. Si aún no lo han hecho, por favor, firmen la petición para su rescate. Un sincero agradecimiento a quienes ya han firmado y a quienes lo harán».
Y aquí reside la respuesta a la pregunta del título: sí, quizás podría haberse evitado. La restricción artística sobre las obras de la década de 1950 se solicitó a la superintendencia en julio, cuando el desalojo era inminente; la apelación al ministro Giuli llegó la víspera del desalojo. El reconocimiento como taller histórico, sin ninguna protección real, resultó inútil. Los propietarios habían manifestado su disposición a participar en la remodelación "con sus joyas", pero sus súplicas cayeron en saco roto. Roma sigue celebrando sus sitios históricos solo cuando los pierde.