Los mejores panaderos de Stuttgart

Distrito sur, Heusteigstr. 51, código postal 70180, Tel. 0711-60 21 01, Instagram.

El interior de esta panadería, con su encanto auténtico y su ambiente de moda en el barrio de Heusteig, aún conserva el estilo de los años 60. Sin embargo, la selección de productos de esta panadería tradicional, con más de un siglo de historia, muestra una artesanía contemporánea y excepcionalmente sólida. Nos encantó probar el pan rústico suizo, elaborado con masa madre orgánica, que da la impresión de que los agricultores suizos prefieren un estilo refinado al rústico, así como el pan de espelta y trigo emmer, un pan antiguo con un sutil toque a nuez, de textura suave y una miga agradablemente esponjosa.

Café Nast

Desde 1902, "Nast" ha sido una de las panaderías más prestigiosas de Stuttgart. Si bien la consulta y la conversación sobre ventas durante nuestra visita fueron más propias de la tradición suaba y cordial que centradas en el cliente, esta panadería tradicional logra impresionar con sus productos horneados clásicos. El pan de la casa, que se vende al peso y se hornea según una receta familiar con partes iguales de trigo, centeno y espelta, es considerado la referencia. El pan alsaciano, con su textura ligera y corteza crujiente, también es excepcional. Y el pan de centeno es igualmente delicioso.

pueblos portuarios

El bisabuelo Wilhelm Hafendörfer fue panadero de la corte real en Londres y, tras regresar de Inglaterra en 1898, abrió una panadería en el oeste de Stuttgart. En 1987, se inauguró la actual sede principal en la antigua imprenta de la corte, en el distrito de Heusteig. Con cinco sucursales en la actualidad, la panadería se considera de tamaño mediano en la región, pero mantiene su compromiso con la producción artesanal tradicional. El pan trenzado de levadura es especialmente popular entre los lugareños, pero entre los productos que probamos, el pan rústico al horno de leña y el contundente pan de centeno también nos impresionaron. Sin embargo, el "Filione", probablemente producto de la tendencia italiana actual, resultó bastante insípido.

Panadería, pastelería y cafetería Trölsch

La panadería, ahora regentada por los hermanos Dirk y Falk Hafendörfer, es una institución de larga tradición en la capital del estado. En 1987, inauguraron su sede actual en la antigua imprenta judicial del barrio de Heusteig. Su pan rústico al horno de leña ha sido durante mucho tiempo su producto estrella, y el Backhauslaib (un tipo de pan) es bastante similar, pero con la adición de patatas. Este pequeño pan, ideal para después del trabajo, es perfecto para familias y grupos más grandes. Si está de oferta, no deje de probar el llamativo pan semiblanco de San Galo, con su característica forma de espiral. Y un nuevo descubrimiento entre sus bollos: las fantásticas albóndigas de patata.

Esta panadería tradicional, con más de un siglo de historia, encaja a la perfección en el moderno barrio de Heusteig, con sus preciosos edificios antiguos de la época Gründerzeit. El interior parece sacado directamente de los años 60, pero está magníficamente conservado. La exquisita artesanía se aprecia en cada rincón de la panadería. El pan rústico suizo, un pan ligero de trigo mixto con un toque de centeno y masa madre orgánica, es una especialidad de la casa. También disfrutamos especialmente del pan de espelta y espelta y del pan rústico de campo de espelta. El panecillo crujiente de quark y patata, con su sutil toque ácido, es una delicia, incluso para quienes solos lo consumen. El pan de centeno integral es especialmente sustancioso y con un delicioso sabor a nuez. Las galletas de mantequilla caseras evocan entrañables recuerdos de la infancia.

Si no fuera por los magníficos productos del maestro panadero Jürgen Frank, ya habría que elogiarlo por su conciencia social y sus prácticas empresariales sostenibles. Apoyar proyectos sociales locales es para él un compromiso tan importante como la sostenibilidad ecológica, gracias a una flota de vehículos eléctricos y energía 100% neutra en carbono en la panadería. Su lema, «Quien hornea pan, tiene una responsabilidad», también se refleja en la alta calidad de sus productos horneados. En cada visita, esperamos con ansias el pan de cerveza, hecho con trigo, un toque de centeno y cebada, así como el sabroso pan plano del Tirol del Sur (cuando no está, como suele suceder, ya agotado debido a su popularidad), y el pan de patata es un deleite para la vista. Recientemente descubrimos el pan integral de granos antiguos, maravillosamente húmedo y esponjoso, con espelta y trigo monococo.

Desde 1902, Nast ha sido una de las panaderías más prestigiosas de Stuttgart, un estatus que contrasta notablemente con su servicio al cliente, a menudo deficiente. Sin embargo, la clientela de Stuttgart probablemente ya sabe lo que quiere, y el legendario pan "Nast", con su característica corteza enharinada, es un ícono local elaborado con centeno y trigo de Württemberg, utilizando la masa madre propia de la panadería. Se vende entero en hogazas de dos kilos o al peso. El pan de centeno oscuro y el pan alsaciano ligero y esponjoso también son clásicos populares. Los Mühlenweckle (panecillos de molino) y los Pfefferle (panecillos de pimienta) también son muy recomendables.

Francesco Ingrassia y su padre Aurelio se han mudado a unas puertas de distancia, creando un atractivo adicional para su ya reconocida panadería orgánica: ¡en su elegante nueva tienda, se puede comprar pan prácticamente al lado de la panadería! El "Pan del Abuelo", un pan de trigo mixto con un 30 % de centeno, es el producto estrella de la panadería y, sin duda, uno de los mejores panes de la capital del estado. La herencia de los Ingrassia se hace evidente en el extraordinario "Etna Lava Crust", que combina masa madre de centeno con la tradicional biga italiana, un prefermento elaborado con trigo duro. Y, sin embargo, ambos son auténticos suabos: sus pretzels son considerados una exquisitez, disfrutada incluso por el reconocido chef Vincent Klink. Sin duda, la insistencia de los Ingrassia en los métodos de horneado tradicionales y un proceso de fermentación particularmente largo, bajo el lema "hornear hasta las raíces", se percibe deliciosamente en cada uno de sus excepcionales panes.

Iris y Dirk Voß están especialmente orgullosos de su tradición familiar, que se remonta a 1904. Una muestra visible de ello son las especialidades de pan dedicadas a la abuela Waltraud y al abuelo Hermann, ambos considerados clásicos de la panadería. Ambos panes multigrano son tan bonitos a la vista como deliciosos: el pan del abuelo Voß es ligeramente más oscuro y robusto, mientras que el de la abuela Voß tiene una miga exquisitamente ligera, casi delicada y aireada. El pan "Atlanta Crust", un pan de cinco cereales con maíz y cacahuetes creado para los Juegos Olímpicos de 1996, también se ha convertido en un clásico moderno. Recientemente descubrimos el "Rudi", un panecillo encantador que hace honor a su nombre —un pan rústico de espelta— de una manera deliciosa.

La pequeña panadería Bosch es toda una institución en Stuttgart, no solo por sus deliciosos pretzels, por los que también se la conoce simplemente como "la panadería de pretzels". Los panes rústicos clásicos son siempre una delicia, como el Frankenlaib (pan franconio), el Besenbrot (pan de escoba, que no tiene nada que ver con el utensilio de limpieza, sino que recibe su nombre de la taberna tradicional de Suabia) o el Hirtenlaib (pan de pastor), un pan de campo de textura reticulada, elaborado con harina de espelta, con una textura maravillosamente ligera y un toque a nuez. Para una opción más cosmopolita, pero igualmente artesanal, pruebe el pan de maíz o la ciabatta de aceitunas. Quienes prefieran algo más contundente deberían probar sin duda el "Bochs Büxe", un pan integral de grano grueso, con un marcado sabor a nuez y especias, horneado sin levadura en un molde.

La panadería ecológica Dürrlewangen se enorgullece especialmente de sus granos germinados de elaboración propia, que consisten en brotes largos de centeno, trigo y espelta. Estos llamados "brotes dorados" se utilizan para elaborar, por ejemplo, el "Pan de Espelta Energético", que adquiere un agradable toque dulce y a nuez gracias a un poco de miel ecológica en la masa y semillas de sésamo. Un clásico es el pan Selva Negra (80% trigo, 20% centeno), que encuentra un excelente complemento en el pan de Silesia, de color más oscuro (80% centeno, 20% trigo). Una opción particularmente popular es el pan de trigo Dürrlewanger, ligero y esponjoso. Quienes prefieran algo más sustancioso pueden optar por el pan de espelta en copos con semillas de girasol y lino. Resulta algo sorprendente, sin embargo, que, en contra de los altos estándares de esta panadería, fundada originalmente en Tubinga en 1968, también incluya en su gama de productos el pan estandarizado de la marca "Bernd".

El trato amable por sí solo hace que comprar en esta panadería galardonada cerca de la estación de tren de Möhringen sea una experiencia muy agradable. Vale la pena consultar el horario de horneado publicado en su sitio web para no perderse las especialidades que ofrecen junto con sus ya excelentes clásicos, como el pan de campo de la Selva Negra. Estas especialidades suelen elaborarse con ingredientes orgánicos y su propia masa madre. Para nosotros, los jueves y sábados son los días ideales, ya que ofrecen nuestros tres panes favoritos: el pan de molde orgánico, húmedo y apetitoso; el "Orgellaible", hecho con harina de espelta, con un sabor maravillosamente equilibrado y una corteza crujiente; y el pan de trigo Ticino de poros grandes, con una miga esponjosa y delicada. Quienes visiten la panadería los miércoles o viernes deberían buscar el Bündnerbrot orgánico, elaborado con harina integral.

Como una de las pocas panaderías de su tamaño, la panadería Trölsch se ha ganado una vez más esta recomendación. En sus 22 establecimientos en el norte de Stuttgart, la panadería sigue utilizando exclusivamente harinas regionales y mantiene altos estándares artesanales. Destaca especialmente el gran pan plano de la Selva Negra de esta panadería, fundada en Gerlingen en 1958 y dirigida actualmente por los hermanos Peter, Jürgen y Ulrich Trölsch. El pan de patata de Suabia y el pan alpino, de sabor más robusto, también son muy populares. El pan de alcaravea, con especias, marida a la perfección con el queso Münster. El pan plano de Vinschgau tiene una corteza exquisita y una buena textura, aunque su aroma especiado es algo menos pronunciado que el de sus homólogos del Tirol del Sur.