Dale un toque especial a tu ensalada con lentejas francesas

La chef Karyn Tomlinson, del restaurante Myriel en St. Paul, Minnesota, ganadora del premio F&W a la Mejor Nueva Cocina de 2024, utiliza lentejas francesas, una variedad pequeña con un ligero toque picante que conserva su forma incluso tras una cocción prolongada. No se ablandan, lo que las convierte en la mejor opción para ensaladas como esta.

Añade la col rizada picada a la olla de lentejas y deja que el calor residual ablande las hojas. El queso de cabra suave y ligeramente ácido, junto con los pimientos rojos asados ​​y dulces, equilibran los sabores para crear un plato dulce, picante y ahumado.

¿Qué son las lentejas francesas?

En general, las lentejas se clasifican en cuatro categorías: marrones/verdes, rojas/amarillas y variedades especiales, como las beluga y las francesas. Las lentejas francesas son pequeñas y de color verde oscuro, con un ligero toque picante. También conocidas como Puy, du Puy o le Puy, son famosas por mantener su forma incluso después de cocciones prolongadas, evitando que se ablanden demasiado. Esto las hace perfectas no solo para ensaladas, sino también para sopas, como la sopa de lentejas y verduras y la ratatouille.

¿Qué son las semillas de mostaza y cómo puedo cocinar con ellas?

Si miras dentro de un frasco de mostaza integral o de grano grueso, encontrarás semillas de varios colores, generalmente amarillas o marrones. Estas son las semillas comestibles de diversas plantas de mostaza, y en la mayoría de los mercados se pueden encontrar variedades negras, marrones y blancas.

Las semillas de mostaza negra, de la planta Brassica nigra, se utilizan tradicionalmente en mostazas picantes como la Dijon y en salmueras para encurtidos. Las semillas de mostaza marrón, de la planta Brassica juncea, también se utilizan en mostazas picantes, así como en aderezos, salsas y marinadas. Las semillas de mostaza blanca, también conocidas como semillas de mostaza amarilla, de la planta Sinapis alba, tienen usos similares.

Los tres tipos de semillas de mostaza pueden utilizarse para extraer su aceite, ofreciendo diferentes perfiles de sabor para una variedad de platos.

Ingredientes:

• 2 1/2 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de lentejas francesas secas, enjuagadas
• 1 cucharada de sal, dividida
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de chalota picada
• ⅛ cucharadita de pimienta negra
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
• 1 cucharada de eneldo fresco finamente picado
• 1 cucharada de semillas de mostaza
• 1 manojo de col rizada, sin tallo y picada (aproximadamente 6 tazas)
• 2/3 de taza de pimientos rojos asados ​​en conserva, escurridos y picados gruesamente.
• 4 onzas de queso de cabra desmenuzado

Preparación:

Paso 1. En una cacerola mediana, a fuego medio-alto, hierve el caldo, las lentejas y 2 cucharaditas de sal. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente 25 minutos.

Paso 2. Mientras tanto, en un tazón pequeño, combine el jugo de limón, la chalota, la pimienta negra y la cucharadita de sal restante. Incorpore lentamente el aceite de oliva batiendo hasta que la vinagreta espese y se integre bien. Agregue el perejil y el eneldo. Reserve la vinagreta.

Paso 3. Calienta una sartén pequeña a fuego medio; añade las semillas de mostaza y tuéstalas, removiendo con frecuencia, hasta que empiecen a reventar, de 1 a 2 minutos. Incorpora las semillas a la mezcla de lentejas. Añade la col rizada y remueve hasta que se ablande; si es necesario, tapa la cacerola y deja reposar de 1 a 2 minutos. Cuela la mezcla de lentejas con un colador de malla fina; desecha el líquido.

Paso 4. Transfiera la mezcla de lentejas a un tazón grande y agregue 1/4 de taza de la vinagreta. Cubra con pimientos rojos asados ​​y queso de cabra, y rocíe con el resto de la vinagreta.

MARIDAJE SUGERIDO

Acompañe esta ensalada con un Pinot Noir ligero.

¡Disfrutar!