Brochetas de tempeh con ensalada de col agridulce

Tempeh (soja fermentada; disponible en tiendas asiáticas u orgánicas)

Ingredientes · Raciones 4

Método · 30 min

Para la ensalada, limpia la col blanca, córtala en cuartos a lo largo y retira el corazón. Corta la col en tiras finas. Pela las zanahorias y córtalas longitudinalmente en rodajas finas con una mandolina. Corta la cebolla por la mitad a lo largo y luego en rodajas finas. Limpia y lava las cebolletas, luego corta las partes blancas y verde claro en rodajas finas en diagonal.
Lava bien la lima con agua caliente, sécala y ralla finamente la cáscara. Corta la lima por la mitad y exprime el jugo. Mezcla la ralladura y el jugo de lima con la salsa de chile dulce, el aceite, la mezcla de especias y la salsa hoisin. Sazona con sal y pimienta. Agrega las verduras preparadas, mezcla bien y reserva tapado. Trocea los anacardos y tuéstalos en una sartén seca hasta que estén dorados; déjalos enfriar.
Para las brochetas, corta el tempeh en cubos de 2 cm. Pica finamente el ajo. Limpia y lava el chile, córtalo por la mitad a lo largo, retira las semillas y pícalo finamente. Mezcla el ajo y el chile con el resto de los ingredientes en un bol. Agrega el tempeh y deja marinar durante 5 minutos. Escurre los cubos de tempeh, ensártalos en 4 brochetas metálicas y fríelos en una sartén antiadherente a fuego medio durante 2-3 minutos por cada lado.
Coloca las brochetas de tempeh sobre la ensalada, rocía el tempeh con el adobo restante, espolvorea con anacardos y hojas de cilantro picadas y sirve.