Las mañanas son mejores con mermelada de leche.

La fusión de leche y azúcar, una unión aparentemente sencilla, puede dar como resultado una mermelada más cremosa, untuosa que el jarabe de arce y con un sabor más complejo que la miel. Así nace la mermelada de leche: una crema dulce y brillante que se prepara con pocos pasos, un poco de paciencia y removiendo suavemente. Como toda receta de cocción lenta, es una transformación en la estufa que merece la pena.

Al igual que en la elaboración del dulce de leche, dejar que una mezcla básica de leche, nata y azúcar se cocine gradualmente hasta que el azúcar se caramelice por completo y los lácteos se solidifiquen da como resultado una deliciosa crema untable de color marrón dorado. Las variantes más populares de mermelada de leche suelen aromatizarse con tés terrosos y tánicos, desde Earl Grey hasta matcha o hojicha.

En esta receta de mermelada de leche de Laurie Ellen Pellicano, los cálidos sabores de la cáscara de naranja tostada y el cardamomo molido se combinan para crear un toque amargo que se intensifica con el tiempo a medida que la mezcla de crema de leche, leche y azúcar se reduce. Una vez espesa y untable, una última capa de ralladura de naranja tostada y una pizca de sal kosher le dan el toque final.

El resultado es un dulzor menos acaramelado y más bien un sabor agridulce suave con toques tostados y especiados. La opción ideal es incorporarlo a tu rutina matutina y untar tu mermelada de leche especiada sobre una rebanada gruesa de tu pan tostado favorito, ya sea brioche, pan de masa madre o pan de leche. Usa una cucharada para darle vida a un croissant del día anterior o incorpórala como un nuevo acompañamiento para tus waffles.

¿No te apetece desayunar? Trátalo como si fuera una crema pastelera y úsalo para rellenar rosquillas calientes y esponjosas, o dale a tus alfajores un toque aromático y agridulce.