Pastel de ruibarbo con sirope de flor de saúco
Esta tarta de queso, adornada con ruibarbo y aliñada con sirope de flor de saúco, hará las delicias de sus invitados.
Ingredientes · Raciones 8 small slices
- 400 g de azúcar
- 5 limones exprimidos
- 10-12 Holunderblütendolden
- 200 g Haferkekse
- 50 g de mantequilla
- 75 g de chocolate blanco troceado
- 100 g de quark bajo en grasa
- 1 No
- 120 ml Holundeblütensirup (así)
- 90 g de crema agria
- 90 g de nata fresca
- 20 g de almidón de maíz
- Etapa de 100 ml
- 300 g de tallos finos de ruibarbo
- 1/2 paquete de glaseado para pastel
- Flores de saúco para esparcir
Método
- Para preparar el jarabe de flor de saúco, combine el azúcar, el jugo de lima y 500 ml de agua en una cacerola y hierva a fuego fuerte durante 2-3 minutos. Agite bien las flores de saúco para eliminar cualquier insecto pequeño y recorte los tallos duros con tijeras, ya que son amargos. Coloque las flores de saúco en un recipiente grande. Vierta el jarabe de azúcar caliente sobre ellas, tape el recipiente, deje enfriar ligeramente y luego refrigere durante aproximadamente 2 días. Pasado ese tiempo, cuele el jarabe en una botella y guárdelo en el refrigerador.
- Para la tarta de queso, tritura las galletas lo más finamente posible. Derrite la mantequilla y el chocolate en una cacerola pequeña a fuego lento y luego mézclalos bien con las migas de galleta. Extiende la mezcla uniformemente sobre el fondo y los lados del molde y presiona firmemente con el dorso de una cuchara.
- Precalienta el horno a 150 °C (300 °F) con la función de calor convencional (arriba y abajo). En un bol, mezcla el queso quark, el huevo, 70 ml de sirope de flor de saúco, la crema agria, la crème fraîche, la maicena y la nata para montar. Vierte la mezcla sobre la base de migas y hornea en el centro del horno durante unos 35 minutos. Retira el pastel de queso del horno y déjalo enfriar por completo.
- Lava y limpia el ruibarbo, luego córtalo en trozos de unos 9 cm de largo. Según su grosor, corta estos trozos por la mitad a lo largo y colócalos en una cacerola pequeña con los 50 ml restantes de jarabe de flor de saúco. Cocina durante aproximadamente 1 minuto.
- Luego, escúrrelo en un colador, recogiendo el jugo. Coloca las tiras de ruibarbo juntas sobre el pastel de queso.
- Vierta el jugo recogido de nuevo en la olla y añada el polvo para glaseado. Lleve la mezcla a ebullición, removiendo constantemente. A continuación, extienda el glaseado espeso sobre el ruibarbo de forma rápida y uniforme con una cuchara.
- Enfríe el pastel durante 1 hora, luego sáquelo del molde, decórelo con flores de saúco si lo desea y córtelo en aproximadamente 8 trozos iguales.
Holunderblütensirup
- 400 g
Tarta de queso
- 200 g
Galletas de avena
- 50 g
Manteca
- 75 g
- 100 g
quark bajo en grasa
- 120 ml
Jarabe de flor de saúco (así que)
- 90 g
Sauerrahm
- 90 g
cCrea agria
- 20 g
maicena
- 100 ml
Escena
- 300 g