Scones de calabaza con pesto de albaricoque y pistacho
Para los bollos
Ingredientes
- 300 g de pulpa de calabaza de Hokkaido
- 500 g de harina de espelta (tipo 1050)
- 20 g de levadura en polvo
- 100 g de margarina
- 1 cucharadita de sal
- 100 ml de leche de almendras
- 150 g de mermelada de albaricoque
- 250 g de kokosquark
- 3 ramitas de estragón
- 2 ramitas de cilantro
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 30 g de pistachos
Método · 1 h
- Cocina la calabaza a 160 grados Celsius (325 grados Fahrenheit) en un horno convencional (con calor arriba y abajo) durante unos 45 minutos, o hasta que esté tierna. Debe poder pincharse fácilmente con un cuchillo. Retira la piel y las semillas de la calabaza.
- Amasar bien la pulpa de la fruta con la harina, el polvo para hornear, la margarina cortada en cubos, la sal y la leche de almendras.
- Extiende la masa hasta que tenga el grosor de un dedo, enharinándola ligeramente. Corta las formas con un cortador pequeño o un aro y colócalas en una bandeja para hornear. Hornea los bollos a 180 grados Celsius (350 grados Fahrenheit) en la rejilla central durante unos 15 minutos.
- Mezcla brevemente la mermelada de albaricoque con el requesón de coco; la mezcla debe tener un aspecto ligeramente marmolado.
- Para el pesto, pique groseramente las hierbas con tallos y procéselas junto con el aceite de oliva y los pistachos en un mortero (o con una batidora de mano/procesador de alimentos/a mano) hasta obtener un pesto de textura gruesa.
- Corta los bollos por la mitad y rellénalos con pesto y crema de albaricoque. Si lo deseas, añade unas hojas de cilantro adicionales.
300 g
Carne de calabaza de Hokkaido
500 g
Harina de espelta (Tipo 1050)
20 g
Levadura en polvo
100 g
Sal
100 ml
Para el relleno
150 g
Mermelada de albaricoque
250 g
aceite de oliva
30 g
Corta los bollos por la mitad y rellénalos con pesto y crema de albaricoque.
Si lo desea, puede añadir unas hojas de cilantro adicionales.