conchiglioni rellenos de patatas y setas silvestres
Tiempo de preparación: 1 hora. Tiempo de cocción: 45 minutos.
- 500 g de sal marina gruesa
- 4 patatas medianas (por ejemplo, Linda)
- aproximadamente 100 ml de leche
- 2. Mantequilla
- 100 g Vacherin Mont-d'Or
- Sal
- nuez moscada
- Pimienta del molino
- 20 g de setas porcini secas
- 1 chalota
- 1 diente de ajo
- 2. Mantequilla
- aprox. 100 g de recortes de champiñones
- 1 trozo de corteza de parmesano
- Madera de 50 ml
- 400 ml de caldo de verduras
- 2 ramitas de perejil cada una
- Timiano
- 20-24 Conchiglioni
- 100 g de queso parmesano rallado
- 200 g de setas silvestres variadas, limpias
- 2. Mantequilla
- Sal
- pimienta negra
- unas ramitas de perejil de hoja plana
- sal marina
- Aceite de oliva para el molde
- Para el relleno, precaliente el horno a 160 °C (325 °F), coloque la sal marina en una bandeja para hornear. Añada las patatas lavadas (con piel) y hornee durante unos 45 minutos, hasta que estén tiernas.
- Mientras tanto, pon a hervir todos los ingredientes para el caldo de champiñones en una olla, deja cocer a fuego lento durante 45 minutos y luego cuela. Reserva el caldo.
- Retira las patatas del horno, córtalas por la mitad y déjalas enfriar un poco. Con una cuchara, extrae la pulpa de la piel.
- Calienta la leche con la mantequilla y las especias hasta que hierva. Pasa las patatas calientes por un pasapurés. Incorpora gradualmente la mezcla de leche, procurando que no quede demasiado líquida. Corta el queso (Vacherin Mont-d'Or) en cubos pequeños.
- Sazona la mezcla de patatas con el queso y déjala enfriar. Rellena una manga pastelera con una boquilla redonda.
- Cueza los conchiglioni en abundante agua con sal hasta que estén al dente, escúrralos y enjuáguelos con agua fría.
- Engrasa una fuente para hornear con aceite. Rellena la pasta con la mezcla de patata y colócala en la fuente. Espolvorea con queso parmesano y hornea en un horno precalentado a 180 °C hasta que esté dorado.
- Según su tamaño, corta los champiñones por la mitad o en cuartos. Derrite la mantequilla en una sartén hasta que haga espuma. Sofríe los champiñones en ella. Agrega el caldo de champiñones, sazona con sal, pimienta y perejil picado finamente.
- Coloca los conchiglioni gratinados en platos hondos precalentados. Pon los champiñones salteados alrededor con un poco de caldo. Decora con hojas de perejil.
Información sobre la receta de Cornelia Poletto
Esta receta de pasta, unos conchiglioni rellenos de patatas y setas silvestres, de Cornelia Poletto, se puede encontrar en la nueva edición especial gourmet, creada en colaboración con la prestigiosa chef y ya disponible.
¿Qué aspecto tienen los conchiglioni?
Como su nombre indica, que se traduce como "conchas grandes", los conchiglioni son una pasta con forma de concha y de tamaño inusualmente grande. La variedad de pasta emparentada, los conchiglie, es algo más pequeña.
¿Para qué platos son especialmente adecuados los conchiglioni?
Los conchiglioni son ideales para platos de pasta rellenos, ya que ofrecen suficiente espacio para diversos rellenos como carne, queso, verduras o ricotta. Entre los métodos de preparación más populares se encuentran los conchiglioni al forno (horneados) y los conchiglioni alla sorrentina (rellenos y cubiertos con salsa de tomate).