Sangre, pescado curado en sal y natillas: los ingredientes comunes entre las cocinas más populares de Filadelfia

Sangre, pescado curado en sal y natillas: los ingredientes comunes entre las cocinas más populares de Filadelfia.

En Filadelfia, una gran variedad de cocinas —desde la colombiana hasta la vietnamita— comparten ingredientes y preparaciones similares. Aquí te mostramos dónde probar platos elaborados con arroz crujiente, sangre y otros ingredientes.

Pescado curado en sal

El pescado seco curado en sal es un ingrediente sabroso y de larga duración en la cocina caribeña, mediterránea, europea y asiática. (Atención cocineros caseros: Es necesario enjuagar el pescado repetidamente, a veces dejándolo en remojo durante horas antes de cocinarlo). Puedes encontrar ackee con bacalao, el plato nacional de Jamaica, todos los días en Caribbean Feast Cuisine en el norte de Filadelfia, Quality Taste Jamaican Restaurant y Little Delicious en 4821 Woodland Avenue en el oeste de Filadelfia, Caribbean Delight en el sur de Filadelfia, y en el menú de brunch de los sábados en 48th Street Grille en el oeste de Filadelfia. Pruébalo con una guarnición de dumplings, plátano hervido, callaloo o repollo.

Prueba el arroz frito con pescado salado al estilo cantonés con camarones secos (y a veces vieiras), o un delicioso cerdo picado al vapor con pescado salado, en Tai Lake Seafood Restaurant y M Kee, en 1002 Race Street en Chinatown. En Sky Cafe y D'jakarta Cafe, en South Philly, podrás degustar el nasi goreng ikan asin (arroz frito indonesio con pollo y pescado salado).

Las cocinas francesa, portuguesa, puertorriqueña, española e italiana tienen sus propias versiones del bacalao salado. Deléitese con los pasteles de bacalao portugueses en Café Liz, en el norte de Filadelfia, así como con las croquetas de bacalao del menú portugués de El Balconcito, con locales en el norte y noreste de Filadelfia. Disfrute de la versión española de tapas, los buñuelos de bacalao, en Oloroso, en Center City, y en Barcelona Wine Bar, en East Passyunk. En ocasiones, la versión francesa —brandada, puré de patatas— está disponible en Chris' Jazz Cafe, en Center City. Los rusos comen volba como aperitivo, como si fuera carne seca, acompañada de mucha cerveza; puede comprarla en Bell's Market, en el noreste.

Sangre

Hay muchísimas maneras deliciosas de cocinar con sangre, ¡y con texturas muy diversas! La morcilla es un plato típico del Reino Unido; la puedes encontrar en el desayuno tradicional irlandés del Black Sheep Pub en Rittenhouse, en el Black Taxi en Fairmount y en el Plough & the Stars en Old City.

Otras cocinas recurren a la sangre en forma de salchicha y la cocinan a la brasa: prueba las salchichas polacas kiszka en Czerw's Kielbasy en North Philly o las versiones colombiana, brasileña y portuguesa con arroz. Compra salchichas de morcilla colombiana envasadas en La Caleñita Bakery & Café y Colombian Bakery, ambas en North Fifth Street en Olney, para tu próxima barbacoa. Pruébala como parte de una tabla de embutidos en Tierra Colombiana o, si tienes suerte, encuéntrala como especial en El Sabor de Maria en Olney. Puedes conseguir doi huyet al estilo del sur de Vietnam precocido y por libra en Ba Le Bakery en South Philly.

Muchas sopas y guisos asiáticos requieren la adición de cubos de sangre coagulada hervida suavemente para darles sabor. Pruebe un reconfortante tazón de congee con sangre de cerdo en M Kee en Chinatown. Explore el sabor más delicado de los cubos de sangre de ave, a menudo con hígado, riñón, corazón y molleja, en las sopas de fideos vietnamitas; pida un plato de pollo escalfado suavemente y sus jugosas vísceras con un simple tazón de sopa de fideos para disfrutar de la experiencia completa, en Pho Ga Thanh Thanh en South Philly. O pruebe el bun mang vit, una sopa de fideos vermicelli de pato con brotes de bambú picantes y una mezcla de vísceras que aparece como plato especial en Pho Ha Saigon en Northeast Philly.

Natillas

Las natillas pueden ser saladas o dulces; con o sin huevo; al vapor, al horno o cocinadas en la estufa; solas o como ingrediente estrella de una tarta. Pero una cosa es absolutamente segura: a los humanos nos encantan las natillas.

Las opciones de postres —sin incluir el helado— son infinitas. Para una crema suave y cremosa, opta por la panna cotta con espresso de Gran Caffe L'Aquila, o por la panna cotta de lichi de A La Mousse, que es ligera y con un toque ácido. El flan de Don Barriga en West Philly es tan rico y denso que la cuchara se mantiene de pie. Para una crème brûlée en su máxima expresión, dirígete al Bistrot La Minette en South Philly o a su cafetería Gabi, abierta todo el día, en North Broad. Prueba las tartaletas de huevo hojaldradas y cremosas de Saint Honore, al estilo portugués con una capa caramelizada.

Para algo salado, opta por las natillas de huevo al vapor de Asia Oriental con delicados toques de aceite de sésamo y cebolleta, que a menudo se sirven como guarnición. Prueba la versión coreana en Seorabol y la china en Good Harvest en Chinatown. No te pierdas el pudín de huevo al vapor —con boba, panna cota de lichi, flan vietnamita y pudín real— en Paris Baguette, las claras de natillas de judías rojas con doble huevo en Mango Mango, y las tartaletas y bollos de natillas de coco en Bread Top House y Mayflower Bakery.

Arroz con fondo crujiente

El arroz al vapor perfecto es todo un arte. Lograr una base crujiente, con sabor a caldo o repleto de carnes y mariscos, a menudo requiere paciencia y utensilios de cocina especiales. Es sumamente gratificante terminar de cocinar el huevo crudo en la olla de piedra caliente que hace del dolsot bibimbap un plato tan excepcional. Pídelo con verduras, chuletón, tofu, cerdo picante o pollo, y mézclalo con gochujang o salsa de chile y ajo en Buk Chon, en la Ciudad Vieja. El nooroongji, o arroz tostado en caldero, se sirve con estofado soondubu en Dabu.

Dirígete a Zahav para probar el arroz de boda persa, cocinado en una sartén de hierro fundido y volteado en un plato para mostrar su parte inferior crujiente, salpicada de nueces y frutas secas. Shundeez Market en Chestnut Hill ha estado haciendo tachin, arroz persa con azafrán cocinado con yogur, huevo, pollo, pimientos rojos asados ​​y espinacas desde 1994. (Aunque su puesto ha cerrado, puedes llamar para hacer un pedido a Market at the Fareway al 570-726-7030 para entrega a domicilio). La paella española, también aromatizada con azafrán y generalmente cargada de mariscos, pollo y salchicha, se basa en su socarrat, la costra que se forma en el fondo. Cruje en Barcelona Wine Bar en East Passyunk con paella de mariscos, una abundancia del mar, con langostinos, calamares, mejillones y almejas; con morcilla (morcilla española), chorizo ​​y pollo; o la variedad vegetariana menos tradicional, con coliflor, calabaza y coles de Bruselas.

Las habas como dulces

Es cierto lo que dicen: las habas son una fruta mágica.

El pastel de frijoles, hecho con frijoles blancos, es un plato popular entre los musulmanes afroamericanos y un alimento básico en la comunidad afroamericana. Desarrollado por la Nación del Islam como alternativa al pastel de batata, esta tarta cremosa con especias aromáticas es rica en proteínas. Únase a las filas en Sister Muhammad's Kitchen and Bakery en Germantown para probar los pasteles de frijoles tradicionales y de queso (disponibles todo el día, todos los días, hasta agotar existencias) o en Muhammad Mosque 12 en Broad Street.

Encuentra frijoles rojos endulzados todos los días, y prácticamente cada pocos metros, en Chinatown: una rica pasta crea deliciosos rellenos en bolitas de sésamo masticables y bollos suaves en KC's Pastries and Bread Top House en 1041 Race Street (visita todas las panaderías durante la temporada de pasteles de luna); los frijoles rojos enteros en almíbar sirven como endulzante en el suave postre de tofu sedoso en Heung Fa Chun Sweet House en 112 N. 10th Street, con hielo raspado (o como sopa de postre caliente) en Mango Mango Dessert, y en crepes en Prince Tea House y T-Swirl Crêpe en 150 N. 10th Street y en Haddonfield, NJ. Saborea un matcha de frijol rojo Uji con leche o un té con leche de frijol rojo en A Cup Of Tea en 115 N. 9th Street.

En la zona de Cheltenham-Elkins Park, podrás probarlo de todas las maneras: en galletas, con hielo raspado y relleno de mochi, pan y donuts en Sol Levante Bakery en Elkins Park, y en los encantadores taiyaki con forma de pez o con hielo raspado o nieve de leche en Cafe Clover. Prueba los dulces de triple frijol con che ba mau en Bambu en South Philly: esta bebida vietnamita tricolor con frijoles rojos, blancos y mungo se intensifica con la adición de taro casero, gelatina de pandan, leche de coco y mucho hielo. Y no olvides probar el xoi vo, o arroz pegajoso con infusión de coco y frijoles mungo endulzados, en Ba Le mientras estés allí.