El carnicero más famoso de la Toscana abre un restaurante en el centro de Florencia
Dario Cecchini, el maestro de la carne, ha llegado al centro de Florencia con Cecchini in Città. Tras el éxito de su carnicería y restaurante en Panzano in Chianti, ahora cuenta con un restaurante en la capital toscana, dentro del Hotel 25hours.
«La Divina Comedia se encuentra con la Divina Carne» es el eslogan que domina la página web que presenta el nuevo proyecto de Dario Cecchini. El renombrado carnicero de Panzano in Chianti ha llegado a Florencia. A finales de septiembre, inauguró su primer restaurante en pleno centro de la ciudad, en el Hotel 25hours de la Piazza San Paolino. Así nació «Cecchini in Città», un lugar que invita a descubrir los auténticos sabores de la Toscana: los de verdad, no los que se sirven a los turistas. Dario, conocido como el «Dante de la Carne», ha atraído hasta ahora a gente de todo el mundo para disfrutar de su cocina en Panzano in Chianti. Todo ello gracias a su arte como carnicero, que se hizo famoso tras un episodio completo de Chef's Table dedicado a él, emitido en Netflix.
El menú de este restaurante florentino rinde homenaje a la carne y ofrece una experiencia suculenta. Entre las opciones, destaca el menú "Cecchini Griglia", diseñado para los amantes de la carne a la parrilla. Está disponible todos los días de 13:00 a 20:00, con un menú fijo que incluye carne, vino y un ambiente acogedor en mesa. Para quienes prefieren una opción más variada, está el menú "Famiglia", una opción a la carta que incluye no solo platos de carne, sino también opciones vegetarianas, con recetas toscanas como las salsas caseras para pasta fresca de la familia Cecchini. Ubicado en los pintorescos espacios del Hotel 25hours, el restaurante ofrece un verdadero espectáculo: una gran parrilla domina la chimenea central, transformando todo el espacio en un auténtico teatro de la carne, donde las carnes a la parrilla son las protagonistas.
La historia de Dario Cecchini
Pero, ¿cómo empezó todo para este carnicero de Panzano in Chianti? Es uno de esos hombres que logran transformar un oficio ancestral en un verdadero arte. Figura de renombre mundial, Cecchini no es solo un maestro carnicero, sino un apasionado defensor de la tradición gastronómica toscana y un embajador de la cultura italiana en el extranjero.
Nacido y criado en Panzano in Chianti, en el corazón de la Toscana, en el seno de una familia de carniceros. Una región famosa no solo por sus viñedos y olivares, sino también por su cocina rústica y auténtica, en la que la carne siempre ha sido protagonista. La historia de Darío es singular: de joven, decidió dejar el negocio familiar para estudiar veterinaria en la Universidad de Pisa, pero el atractivo de la tradición y el legado familiar lo trajeron de vuelta a la carnicería, donde pronto revolucionaría nuestra forma de concebir la carne.
En 1976, tras el fallecimiento de su padre, Darío se hizo cargo de la histórica carnicería familiar, Antica Macelleria Cecchini, con una tradición familiar que se remonta a ocho generaciones. Allí, emprendió un camino de innovación, combinando el saber hacer ancestral con nuevas ideas, sin perder nunca la integridad ni el respeto por las materias primas.
Carnicero experto, también se ha ganado el reconocimiento por la forma en que concibe y describe su trabajo. Para él, cada corte de carne tiene su propia dignidad y cada parte del animal merece ser valorada. Uno de sus principios fundamentales es el aprovechamiento integral del animal: nada debe desperdiciarse. Este respeto por la materia prima es una filosofía de vida que se refleja en cada aspecto de su trabajo.
Cecchini en la ciudad. Via Palazzuolo 9, Florencia. Facebook, Instagram. Antica Macelleria Cecchini. Via XX Luglio 11, Panzano in Chianti (FI). Telf. 055 852020. Facebook, Instagram.