Prepara tu propio pastel helado: 5 recetas fáciles
Los chefs y estilistas culinarios berlineses Max Faber y Anke Rabeler desarrollaron y diseñaron las recetas de tartas heladas para nosotros. Su favorita es la tarta de stracciatella, "que es muy fácil y rápida de preparar".
Moldes aptos para el congelador
Un molde desmontable o tipo Bundt apto para congelador suele estar hecho de metal o silicona. Si un molde no es apto para temperaturas bajo cero, el fabricante generalmente lo indica en el empaque.
En lugar de un molde para bomba de helado, puedes usar cualquier recipiente de metal o vidrio con fondo redondo y de un tamaño similar. Los moldes para bomba de helado suelen tener tapa. Puedes sustituirla por una bolsa de congelación cortada y colocada directamente sobre la bomba de helado.
Congelar
Al congelar, es mejor no congelar demasiado a la vez, ya que los congeladores pequeños no lo soportan. Es posible que tu congelador tenga un botón de congelación rápida (consulta el manual de instrucciones).
Descongelación
Si prevés no comerte todo el pastel helado de una vez, lo mejor es cortar una porción o sacar una parte del molde. Una vez descongelado, el helado no debe volver a congelarse. Excepciones: pasteles helados sin huevo, como los de stracciatella y cantuccini.
Alternativas
Para la tarta stracciatella, las frambuesas se pueden sustituir fácilmente por fresas frescas. Se puede usar puré de fresa o un poco de ponche de huevo como salsa. También se puede variar con frutos secos y otros tipos de chocolate.
El pastel cantuccini también se puede preparar sin alcohol. Simplemente sustituya el vermut reducido por 2 o 3 cucharadas de amargo sin alcohol; no es necesario reducirlo. En lugar de melocotones, los albaricoques frescos partidos por la mitad o las uvas sin pepitas también quedan deliciosos.
Receta de bomba de helado con avellanas caramelizadas
Veraniego, cremoso y sofisticado: el pastel helado Cantuccini combina una base crujiente de galleta de almendras, una crema de mascarpone aterciopelada y melocotones aromáticos, sutilmente acentuados con un toque de vermut rojo.
Besitos de merengue ligeros y esponjosos, frambuesas afrutadas y un exquisito chocolate negro hacen de este pastel helado el postre perfecto para el verano. Cremoso, helado y perfecto para preparar con antelación.
Estos bombones de helado, disponibles en sabores como espresso, lavanda y limón, ofrecen una refrescante alternativa a los helados convencionales. Los pequeños cubos son cremosos, sofisticados e ideales para preparar con antelación.
Max Faber
© Antje Plewinski Die Berliner Köche und Foodstylisten Max Faber y Anke Rabeler han die Eistorten-Rezepte für uns entwickelt und in Szene gesetzt. Ihr Favorit ist die Stracciatella-Torte, „die sich sehr einfach und schnell zubereiten lässt“.
Gefriergeeignete Formen
Eine gefriergeeignete Springform oder Gugelhupf- form ist meistens aus Metall oder Silikon. Sollte eine Form no für Minusgradet geeignet sein, ist dies in der Regel vom Hersteller auf der Verpackung angegeben. Anstelle der Eisbombenform kann man jede Metalloder Glasform nehmen, die einen runden Boden hat und etwa die angegebene Größe. Die Eisbomben- formen haben meistens einen Deckel. Den kann man durch einen aufgeschnittenen Gefrierbeutel ersetzen, den man directamente auf die Eisbombe legt.
Frieren
Beim Einfrieren ist es gut, wenn man nicht zu viel auf einmal einfriert, da kleine Geräte das nicht scha en. Vielleicht hat das Gerät eine Schnell-Gefriertaste (Gebrauchsanweisung).
Auftauen
Wenn man absehen kann, dass man nicht die ganze Eistorte auf einmal verzehrt, am besten ein Stück abschneiden oder eine Portion aus den Formen lösen. Einmal angetautes Eis sollte man nicht wieder einfrieren. Ausnahme: die Eistorten, die ohne Ei zubereitet sind, wie Stracciatella- und Cantuccini-Eistorte.
Alternativa
Bei der Stracciatella-Torte lassen sich die Himbeeren auch gut durch frische Erdbeeren ersetzen. Als Sauce dann Erdbeerpüree oder etwas Eierlikör verwenden. Man kann sie auch mit Nüssen und other Schokolade abwandeln. Die Cantuccini-Torte lässt sich auch gut as alkohol-freeie Variante herstellen. Dafür den eingekochten Wermut durch durch 2–3 EL alkoholfreien Bitter ersetzen, er muss nicht eingekocht werden. Statt Pfirsichen schmecken auch halbierte frische Aprikosen oder kernlose Weintrauben sehr gut.