Leartá: vivir Andalucía sin salir de Sevilla

Saborear los sabores de Andalucía en once bocados de alta cocina en pleno corazón de Sevilla ya es posible gracias a la reciente apertura de Leartá, uno de los restaurantes más comentados de la capital andaluza. En tan solo unas semanas desde su inauguración, ya ha captado la atención de las figuras más relevantes del sector, y aquí te contamos por qué.

Leartá fue creado por un grupo de cuatro amigos con amplia experiencia en alta cocina, quienes buscan ofrecer una experiencia distintiva y de alta calidad. Los fundadores son Manu Lachica y Rita Llanes, ambos chefs especializados en reinterpretar la cocina sevillana con toques contemporáneos; Eliel Varela, sumiller; y Rosana de la Cruz, pastelera. Juntos, han creado un espacio que fusiona tradición y modernidad en un ambiente pequeño, elegante y refinado, diseñado para la tranquilidad, ya que solo cuenta con cinco mesas.

En Leartá, el menú degustación se despliega como una sinfonía de sabores andaluces, meticulosamente orquestada por los chefs, que han plasmado su experiencia en restaurantes de renombre como Culler de Pau, Bagá, Lasarte o Tohqa en cada bocado que ofrecen.

Al más puro estilo de Bagá (Jaén), el menú degustación de Leartá, compuesto por once platos a 70 euros, exhibe una magistral combinación de tan solo dos o tres ingredientes por plato. Esta selección revela una complejidad y elegancia poco comunes en la ciudad, trascendiendo su aparente sencillez y ofreciendo una experiencia gastronómica tan refinada como meticulosamente elaborada.

Cada plato de Leartá redefine la tendencia de los productos locales; encarna magistralmente este enfoque, justificando cada elección con la frescura y el carácter único de sus proveedores. La dualidad del paisaje andaluz, entre montañas y mar, también impregna la carta, ofreciendo no solo un eco de su geografía en varios platos, sino también una fusión de sabores de la tierra y el mar.

El viaje gastronómico por la región comienza con un entrante de altramuces y aceitunas, que encapsula la esencia de Sevilla y deja clara su intención. Le sigue una ensalada de regañás (palitos de pan crujientes) con hierbas, que aporta frescura y una textura crujiente. A medida que avanza el menú, destacan creaciones como el tomate con manteca colorá (un tipo de manteca de cerdo) servido con un mollete (un tipo de panecillo) preparado a la perfección, un homenaje a Isla Cristina con piel de atún, pepino y salsa verde, y bacalao con caracoles, que resalta los sabores primaverales de los bares sevillanos.

Otros platos, como el guiso de girasol con cordero, transportan a los comensales a un idílico paisaje andaluz, ofreciendo un sabor suave pero profundamente rico, a menudo realzado por el toque marino que se les da a muchos de ellos.

Aquí se aplican técnicas refinadas, adquiridas en restaurantes de prestigio, para elevar ingredientes sencillos a sorprendentes cotas gastronómicas, logrando un equilibrio entre innovación y autenticidad. Este menú no es solo una comida; es un viaje a través de la geografía y la cultura de Andalucía, narrado a través de sus sabores, colores y texturas.

El sumiller Eliel Varela dirige la bodega de Leartá, centrándose en los vinos andaluces y destacando las opciones locales que complementan a la perfección la cocina del restaurante. La selección abarca desde vinos fortificados tradicionales hasta etiquetas contemporáneas, haciendo hincapié en la calidad y la singularidad. La habilidad de Varela para maridar estos vinos con los platos del menú demuestra su experiencia y enriquece la experiencia gastronómica del comensal, que se completa con bebidas sin alcohol de elaboración propia y café de especialidad.

Pasando a los postres, Rosana de la Cruz, la pastelera, aporta una frescura innovadora. Sus creaciones son elegantes y modernas, sorprendiendo a los comensales con propuestas como apio con lías o anís con membrillo, que ofrecen un dulzor moderado, perfecto para la experiencia de degustación. Su habilidad para combinar texturas y sabores transforma cada postre en una pequeña obra de arte comestible.

El restaurante de Leartá es un fiel reflejo de su gastronomía: un espacio pequeño y meticulosamente diseñado donde la modernidad se fusiona con la calidez andaluza. Con capacidad para tan solo cinco mesas, el ambiente invita a una experiencia exclusiva y tranquila. Detalles como la iluminación tenue y el mobiliario minimalista pero elegante complementan la atmósfera íntima, creando el escenario perfecto donde los sabores complejos y la alta cocina son los protagonistas.

En resumen, Leartá se ha consolidado como un restaurante de alta cocina imprescindible en Sevilla, donde cada plato es una oda a Andalucía, tanto por sus ingredientes como por su inspiración. La selección de vinos del sumiller y los innovadores postres añaden un toque de exquisitez, completando una carta que rinde homenaje a la tradición y, a la vez, es una audaz declaración de modernidad.