Qué debes tener en cuenta al comprar gelatina
Ya sea que prepares chupitos de gelatina, malvaviscos, parfaits o una ensalada moldeada, la gelatina es un ingrediente importante. Mucha gente ha tenido la desagradable experiencia de desmoldar una ensalada (o tomar un chupito) y descubrir que la mezcla no se solidificó correctamente, dejando un desastre en casa.
La gelatina se elabora a partir del colágeno, una proteína presente en el tejido conectivo de los animales (piel, huesos, tendones, ligamentos, etc.). La gelatina se obtiene al calentarla en agua. Posteriormente, se purifica, se filtra y se pulveriza o se moldea en láminas. Definitivamente, no es un ingrediente vegetariano ni vegano. Según Scientific American, las moléculas de proteína de la gelatina se mueven al calentarse en líquido. Al enfriarse, estas moléculas forman una red que atrapa el líquido, creando lo que se conoce como gel coloidal.
Pero resulta que no toda la gelatina es igual. ¿En qué debes fijarte al comprar gelatina?
Conozca la fuerza de floración
Lo importante al comprar gelatina es conocer su grado de Bloom. El término "Bloom" también se usa cuando la gelatina se ablanda en agua. Sin embargo, no son lo mismo. Según el Museo Nacional de Historia Americana, el grado de Bloom recibe su nombre de Oscar T. Bloom, quien inventó el gelómetro para medir la resistencia de la gelatina. Además, las diferentes gelatinas tienen distintos grados de Bloom.
Según Science Direct, el valor bloom (o fuerza) de la gelatina oscila entre 30 y 300 bloom. Un número mayor, como es lógico, indica mayor fuerza. David Lebovitz afirma que la gelatina Knox tiene un valor bloom de 225, mientras que la gelatina en láminas, que parece la ventana de un castillo de cuento de hadas, tiene un valor bloom de aproximadamente 200. Modernist Pantry ofrece más información sobre la gelatina en láminas, que se presenta en diferentes colores según su peso. Custom Collagen indica que la fuerza bloom utilizada para elaborar Jell-O es de aproximadamente 250.
Si vas a preparar algún alimento o "bebida" con gelatina, usar esos productos es una apuesta bastante segura.
Los mejores platos a base de gelatina
El conocido producto Jell-O está hecho de gelatina, azúcar, colorante alimentario y saborizante artificial. La gelatina en láminas es un poco más difícil de encontrar en los supermercados de Estados Unidos, aunque se consigue fácilmente por internet. También existe la gelatina común, que se usa para cocinar y hornear. Es ideal para ensaladas (según Southern Living), postres y moldes de frutas. Además, se puede usar para preparar los chupitos de Jell-O mencionados anteriormente.
Para usar gelatina, lo mejor es seguir la receta. La gelatina simple se suele ablandar en agua y luego calentar hasta que se disuelva la fase semisólida granulada, según King Arthur Baking Company. Para los productos de gelatina con sabor y endulzados, se suele mezclar con agua hirviendo para disolver el azúcar y la gelatina, según Jell-O.
Para divertirte con tus hijos, prueba a hacer figuritas con los paquetes de Jell-O Play. Para un postre elegante, prueba la tarta de queso polaca fría, hecha con gelatina natural y queso crema, o la gelatina de champán con frambuesas, que es preciosa y deliciosa. Prepara chupitos de gelatina de limoncello para una fiesta de primavera o verano, y para un viaje al pasado, prueba el molde de gelatina de naranja y crema.