Los ganadores de un Macarfi que sigue creciendo

En la constelación de guías, listas y premios que dan prestigio al mundo culinario, un nombre ha cobrado gran relevancia en los últimos años, partiendo prácticamente de cero. Macarfi, acrónimo de su fundador, Manuel Carreras Fisas, comenzó pidiendo recomendaciones a amigos amantes de la gastronomía para crear, al estilo de la publicación anglosajona Zagat, una guía que reflejara las opiniones de los aficionados a la comida. Menos de una década después de su fundación, reunió en Málaga a un grupo tan numeroso de prestigiosos chefs y miembros de la prensa especializada que da una idea de su influencia.

Tras sus primeras ediciones limitadas en Barcelona, ​​Macarfi inició un proceso de expansión que la llevó primero a Madrid, luego al País Vasco y finalmente a La Rioja y Girona. En esta ocasión, suma las provincias de Málaga y Valencia, dos importantes centros gastronómicos, y anuncia su ambición de convertirse en guía nacional.

La última publicación incluye hasta 550 restaurantes, ordenados según su clasificación absoluta de los 50 mejores de cada provincia, pero también clasificados por tipo de cocina, ubicación, decoración, ambiente y especialidades. El resultado es una colección muy diversa de restaurantes de distintos niveles, donde la comida popular se fusiona a la perfección con la alta cocina, y elementos tradicionales y modernos, y que no siempre reflejan la imagen pública de los chefs.

Liderando el top 10 regional

El madrileño Desde 1911, la Cocina Hermanos Torres de Barcelona, ​​el Asador Etxebarri de Vizcaya, el Elkano de Gipuzkoa, el Arrea! de Álava, El Celler de Can Roca de Girona, El Portal de Echaurren de La Rioja, el Bardal de Málaga y el Restaurante Ricard Camarena de Valencia fueron los grandes triunfadores de una gala que también reconoció a OSA (Madrid), Azul Rooftop Barceloneta (Barcelona) y Bakea (Mungia, Vizcaya) como los estrenos más interesantes del año.

La breve pero intensa historia de la guía ya nos permite analizar sus listados con cierta perspectiva. En Madrid, Saddle ha cedido el primer puesto que ostentaba al imparable éxito de Desde 1911, el restaurante insignia del grupo Pescaderías Coruñesas. Ugo Chan completa el podio, seguido de Coque, propiedad de los hermanos Sandoval, la sucursal madrileña de Estimar, de Rafa Zafra, y Smoked Room, de Dani García. El resto del top 10 lo completan proyectos tan diversos como La Tasquita de Enfrente, Horcher, Sacha y El Corral de La Morería.

En Barcelona, ​​Cocina Hermanos Torres lidera la clasificación, ascendiendo del 5.º al 1.º puesto tras la atención recibida al obtener su tercera estrella en la guía de la competencia. Le siguen Alkimia, Estimar y Vía Veneto, que ocuparon los tres primeros puestos. Gresca es quinto, Can Jubany sexto y Al Kostat séptimo. Completan el top ten Enigma, de Albert Adrià, Dos Palillos y Aürt. En Vizcaya y Guipúzcoa, hay pocos cambios en la parte alta; Asador Etxebarri es el número 1 en Vizcaya por tercera vez y, según las reglas de la guía, pasará a la categoría no competitiva Top of the Tops en la próxima edición, junto a DiverXO y Disfrutar. Le siguen Azurmendi, Nerua y Mina. Garena es quinto, Porrue sexto, por delante de La Despensa de Etxanobe, Kuma y Aitor Rauleaga. Islares entra en el top 10.

En Gipuzkoa, Elkano mantiene su primer puesto, seguido de restaurantes míticos como Arzak, Akelarre o Martín Berasategui. Amelia de Paulo Airaudo ocupa la quinta posición, seguida de Mugaritz, Rekondo y Narru, además de Ama Tolosa y Casa Urola. El ranking de Álava vuelve a estar liderado por Arrea!, seguido de Kromatiko, el histórico Zaldiaran y Kea Basque Fine Food. Le siguen Amelibia, El Puntido, Bideko, Tierra y Vino, Marqués de Riscal y El Clarete.

En La Rioja reina El Portal de Echaurren, seguido de Venta Moncalvillo, Alameda y Echaurren Tradición. Los siguientes en la lista son Kiro Sushi, Nublo, Ikaro, Aitor Esnal, Ajonegro y Casa Masip. El Celler de Can Roca encabeza la lista de Girona por segundo año consecutivo, seguido de Ca L'Enric, Miramar, Les Cols, Bo.Tic, Els Tinars, L'Alianca d'Anglès, El Motel, Serendipia y Candlelight by Roman Fornell.

Valencia debuta en la guía, con el restaurante Ricard Camarena en primer lugar, seguido de La Salita y Fierro. Fuera de los tres primeros puestos se encuentran Arrels, Kaido Sushi Bar, Saiti, El Bressol, Nozomi Sushi Bar, Lienzo y El Poblet. En Málaga, Bardal es el ganador, seguido de Kaleja y Los Marinos José. Completan el top 10 Back, Skina, El Lago, La Milla, Nintai, José Carlos García y Kava.

Macarfi también entrega los Rookies Awards a las novedades más interesantes del año. OSA, Velascoabellà, Bascoat, Ta-Kumi y Haramboure fueron reconocidas en Madrid. Azul Rooftop Barceloneta, Colmado Múrria, Casa Parera, Bravo y Presente fueron los homenajeados en Barcelona, ​​mientras que Bakea, Artean Barra Abierta, Lasai, Lamaskerida de Gros y Asador Olivi fueron nombrados los estrenos del año en el País Vasco.