Los mejores platos que los editores de Eater comieron esta semana: 5 de agosto
Como los editores de Eater comen fuera varias veces al día, descubrimos muchos platos excepcionales, y no queremos guardar ningún secreto. Vuelve cada semana para descubrir lo mejor que comimos esta semana.
Guatita en Okey Sandwich & Grill
Al enterarme de que un puesto recién inaugurado en el mercado de DeKalb servía cuy —el conejillo de indias ecuatoriano, considerado un plato nacional— corrí hacia allí, solo para descubrir que no lo tenían en ese momento. En su lugar, pedí guatita (17,50 dólares), un guiso amarillento de callos de res tiernos y papas. Uno de los secretos de su suavidad son los cacahuetes tostados en la salsa, y el color amarillo se debe a la gran cantidad de cúrcuma. Arroz, plátanos maduros fritos y una cucharada de aguacate maduro acompañan el guiso. Este delicioso plato me hizo olvidar por qué había ido en primer lugar. 445 Albee Square West, cerca de Fulton Street, Downtown Brooklyn — Robert Sietsema, crítico principal.
Batata hara en Sawa
En Sawa, un restaurante libanés en Park Slope, lo mejor es ir en grupo para poder pedir la mayor cantidad de platos posible. Todas las mesas deberían empezar con salsas y aperitivos, que van desde ensaladas de un verde brillante hasta platos más grandes para compartir. El plato estrella fue la batata hara ($12), un entrante de patatas fritas servido con una salsa de ajo intensamente picante. Los platos principales son mucho más abundantes, pero igual de fantásticos (el pescado daurade entero fue mi favorito). Pero es la salsa de ajo la que no dejo de recordar: no es para los que no toleran el picante, pero yo se la pondría a cualquier cosa. 75 Fifth Avenue, entre St. Marks Avenue y Prospect Place, Park Slope — Stephanie Wu, redactora jefe.
Atún rojo en el aviario Kinderhook
No estoy acostumbrado a ver tartar de ninguna variedad servido entero así. Claro que, gran parte de mi experiencia en este tesoro de restaurante escondido en un tramo bucólico del valle del Hudson fue, gratamente, inesperada. El atún rojo precedió a las doradas korokke de patata con togarashi, los regordetes mejillones de Maine guisados en curry rojo y leche de coco, y el katsu de cerdo tradicional más sabroso que he probado. La pieza de pescado de color rojo remolacha (26 dólares) estaba cubierta de sal marina en escamas y servida junto a edamame e hinojo aderezados con una brillante vinagreta de calamansi Kewpie. Servirlo de esta manera resaltaba la textura mantecosa del pescado mucho mejor que si, por ejemplo, estuviera cortado en cubos o en rodajas finas. The Aviary es el lugar donde se reúne esta hermosa aldea del valle del Hudson. The Aviary Knitting Mill, 4 Hudson Street, Kinderhook, Nueva York — Nat Belkov, director de diseño.
Pollo Amish en Matilda
Los restaurantes de hotel rara vez destacan por su comida emocionante. Pero Matilda, del equipo Wildair, dentro del hotel Henson, tiene mucho que ofrecer. Al frente de la cocina está Jonas Offenbach, quien trabajó para el equipo en Manhattan y se mudó al norte del estado para dirigir Day June Luncheonette, que sirve panqueques de queso cheddar y wraps de desayuno a la vuelta de la esquina. Entre los platos principales de Matilda, se encuentra el pollo Amish con cebolletas, koji y jugo de pollo ($45, para compartir entre dos), un plato de ave súper jugoso que seguramente será pedido por todos. Los postres también son imperdibles. 39 Goshen Road, Hensonville, Nueva York — Emma Orlow, reportera.