Restaurante La Dispensa, cocina sencilla en una masía de Boccea
Ristoro La Dispensa. A veces, basta con recorrer unos pocos kilómetros para escapar del bullicio de Roma y, sin alejarse demasiado de la ciudad, encontrar la tranquilidad del campo.
Cómo nació Ristoro La Dispensa
Ristoro La Dispensa es la historia de Gianfranco Iegiani y su esposa, quienes compraron un terreno en Boccea: «¡Compramos este terreno en el año 2000, antes incluso de que se adoptara el euro!», explica Gianfranco. «Nos enamoramos del lugar a primera vista. Estas dos casas de campo rodeadas de vegetación nos cautivaron de inmediato, y supimos que era el lugar perfecto para dar forma a nuestro proyecto». Pasaron siete años, entre trámites burocráticos y reformas, antes de que Ristoro La Dispensa cobrara vida: «En el terreno donde hoy se encuentra nuestro restaurante, antes había una granja que vendía sus productos al público; se llamaba La Dispensa. Simplemente le añadimos la palabra Ristoro».
En el interior hay aproximadamente 200 asientos, distribuidos en dos grandes salas, la Sala de la Chimenea y la Sala de las Rocas, además de una amplia zona al aire libre durante el verano.
Qué comer en el Ristoro La Dispensa
¿Pero qué se come aquí? "Cocina mediterránea", explica Gianfranco. Un menú bastante amplio que incluye carne, pescado e incluso pizza. Aunque hay muchas mesas, no escatiman en la calidad de los ingredientes. La fruta y la verdura provienen de granjas vecinas: "A un kilómetro de aquí está la granja Ortuso, y a pocos kilómetros, la granja Fratelli Papa. Llevamos comprándoles productos de temporada, fresquísimos, desde que abrimos, con entrega diaria". El pescado, por su parte, proviene de la lonja de Fiumicino, y para la carne, confiaron en la experta Christiana Petti de EKCarni.
Platos sencillos y sin pretensiones, en su mayoría de tradición italiana. Abundan los pescados: sopa de marisco (15 euros), anchoas fritas (15), espaguetis con almejas, risotto de langostinos (18), pulpo a la plancha (23) y calamares fritos (21). También hay espacio para la cocina romana: «Estamos en Roma y nunca se nos ha pasado por la cabeza no incluir la carbonara o la amatriciana (12) entre los primeros platos, con el beicon que conseguimos en Viterbo, de Coccia Sesto». Y también raviolis caseros rellenos de cordero a la cacciatore (18) y solomillo de ternera con dos pimientos (26).
Por último, está la pizza, elaborada con masa madre, que se deja fermentar durante al menos 48 horas y se cocina en un horno de leña.
Qué beber en el Ristoro La Dispensa
La carta de vinos es realmente extensa, con casi 1200 etiquetas. «Desde que abrimos, siempre me he centrado en la carta de vinos e invertido mucho en ella. Hoy, esta bodega es mi mayor orgullo, no solo por la gran variedad, sino también porque ofrece algo para todos nuestros clientes, incluidos aquellos que buscan una buena relación calidad-precio». También hay una selección de ginebras y cócteles clásicos.
Restaurante La Dispensa. Via di Boccea 1401, Roma. Tel. 06 61597811 / 393 6580219. Sitio web. Facebook. Instagram. Abierto todos los días para la cena. Sábados y domingos para el almuerzo y la cena. Cerrado los miércoles.