Sydney tiene un nuevo café japonés (con café y tarta de queso) escondido en el oeste de la ciudad
El café es algo en lo que la mayoría pensamos a diario: un motivo para hacer una pausa, un primer paso fundamental. En Phono Stage, Kevin Tu ha creado una sala entera en torno a esa pausa, un espacio que evoca la sensación de volver a casa y sumergirse en tu álbum favorito.
Este nuevo local es una reinterpretación de las kissa japonesas, esas pequeñas cafeterías escondidas en las callejuelas de Tokio, donde reina una sencilla regla: no te apresures, quédate un rato. Con paredes repletas de arte, discos y libros para hojear, y una rana que prepara matcha y vigila la barra, este espacio de Beattie Street se siente a años luz de las típicas paradas en Balmain.
A Tu le llamó la atención una frase del libro de Will Guidara, Hospitalidad Irresistible. «Hospitalidad proviene de la palabra "anfitrión"», escribe. «En realidad, estás invitando a la gente a tu casa». Es una filosofía que Tu plasmó en Phono Stage.
Tras 15 años trabajando detrás de máquinas por todo Sídney, este es su primer local propio. Su mezcla de la casa es Mecca, pero para el café de filtro semanal utiliza granos de amigos del sector, como Primary, Made of Many, Beam y Ratio. También ofrece un matcha de miel yuzu casero, junto con una cuidada selección de dulces y pasteles de Penny Fours, también residente de Balmain, además de una exquisita porción de la codiciada tarta de queso vasca de Hue Coffee; es el único lugar del oeste de Sídney donde se puede disfrutar de ella.
Aquí hay varias maneras de disfrutar del ambiente. Puedes sentarte en un taburete en la barra y ver cómo preparan tu café. También puedes optar por un sitio en el banco corrido con su elegante mesita plateada, o adentrarte en el acogedor rincón retro del fondo, que pronto se convertirá en una pequeña tienda de discos.
Un cliente capta a la perfección la esencia del lugar: “Eso es como tu cocina”, dice, señalando la zona de la entrada, donde la cafetera está funcionando. “Esto es como tu sala de estar”.
“Cuando reproduces un LP, lo escuchas completo de principio a fin”, dice Tu. “Es todo un viaje. La gente ve la portada y se da cuenta de lo que estoy escuchando. No es algo que esté de fondo, es intencional”.
Un cliente que entró temprano se había dado cuenta justo cuando Tu colocaba el segundo álbum de Nick Drake en el felpudo. "Resultó ser su favorito", dice Tu. "Desde entonces, viene todos los días".
Balmain siempre ha sabido organizar pubs, parques y cenas románticas informales. Ahora también ofrece una forma totalmente nueva de sentarse y relajarse.