Ciciarà Milano, la trattoria en Piazza Santo Stefano que estábamos esperando

Ciciarà Milán

Y quizás esta sea la primera impresión que te lleves de Ciciarà Milano al sentarte. Es un lugar acogedor, cálido, informal, relajado y luminoso. La planta de arriba es quizás más adecuada para mesas grandes, con un ambiente más animado y bullicioso, mientras que la planta baja es un poco más tranquila. Pero Ciciarà no se limita solo a eso, que, como era de esperar, significa "charlar". La verdadera novedad reside en la carta, elaborada por el chef Michele Mette. Así que vamos a explorarla.

Entrantes. Uno espera una selección de embutidos y quesos, caprese, tartar de ternera, albóndigas, etc. Y en su lugar: queso Borgo Affinatori (10 euros), moceta de oveja y giardiniera (10 euros), colinabo, peras, col y mayonesa de trigo sarraceno (12), manzana caqui, bottarga y crema de coliflor (14), jamón crudo de vacas de pastoreo, nueces verdes (12), picatoste negro toscano (12), nuestro jamón cocido, mayonesa de mostaza y pasta frita (12), terrina de lago, verduras en vinagre y kiwi amarillo (14). En resumen, lo primero que se nota es la originalidad de los platos, el cuidado en la selección de las materias primas y los proveedores y el respeto por la estacionalidad.

Y, por supuesto, hay que probarlas. Y la experiencia no decepciona en absoluto, todo lo contrario. La mocetta, un embutido del Valle de Aosta parecido a la bresaola, es excelente.

Continuamos con los tagliatelle con ragú y ossobuco, que fueron espectaculares. Pasta casera, suave y con la textura justa, y un ragú sabroso y original. Otros primeros platos incluyeron tagliolini con trufa negra (30 euros), espaguetis con queso Catalogna y pecorino sardo (15), risotto con suero de leche y pasta de nueces (15) y seupa a la vapelentse (14).

La sostenibilidad, una palabra insoportable, está bien representada en el menú: cortes de carne poco utilizados, procedentes de animales de pequeñas granjas gestionadas con esmero; pescado de agua dulce; y verduras de temporada.

Aquí tenéis la lista de segundos platos que encontramos durante nuestra visita, como siempre de incógnito: trucha al horno en leche, hierbas y limón salado con guarnición a elegir (22 euros), asado de burro con guarnición a elegir (20), toro en lonchas con guarnición a elegir (22), col asada y alcachofa de Jerusalén (17), alcachofas fritas y cuajada de nabo (17), boulangère de patata, puerro en conserva y salsa bordelesa. Las guarniciones, todas a 5 euros, son escarola salteada, polenta y ensalada de col.

Como pueden ver, otra buena noticia son los precios. No son baratísimos, porque la calidad siempre tiene un precio. Pero son equilibrados y justos. Una botella pequeña de agua cuesta 2 €, una grande 3 €, un café 2 € y la entrada 2 €.

¡Ah, casi nos olvidamos de los vinos! Una selección maravillosa, muchos naturales, con márgenes de beneficio razonables. El precio mínimo por botella, tanto blanca como tinta, es de 25 €. Entre las etiquetas se encuentran Franco Rocca, Casina Bric, Arpepe, Pranzegg, Podere Roseto, Emilio Vada y Marco Sara. Y, por último, muchos amargos e infusiones artesanales, difíciles de encontrar en restaurantes, y cócteles. Todos están bellamente expuestos en la planta baja, donde también hay un gran letrero de neón con "prisecolen", etc. (Celentano, para los más jóvenes). Arriba, en la entrada, también hay una barra. El servicio es joven y profesional.

Ciciarà Milano, Piazza Santo Stefano 8. Tel. 02 8417 8681. Abierto para almuerzo y cena (cierra a las 22:30), cerrado los lunes y domingos por la noche.