La reconocida chef Angie Brown ha sido nombrada directora culinaria de Rex en The Royal
Con la llegada del otoño, llegan importantes novedades gastronómicas de South Street, tan inesperadas como emocionantes.
La reconocida chef Angie Brown ha sido nombrada directora culinaria de Rex en The Royal.
A partir del 30 de octubre, la experimentada chef traerá sus recetas de cocina sureña estadounidense al querido restaurante de South Street.
El grupo hotelero Sojourn Philly ha nombrado oficialmente a la aclamada chef Angie Brown como nueva directora culinaria de Rex at The Royal, una decisión que busca transformar el menú de inspiración sureña y el ambiente general del restaurante.
“Mi objetivo para Rex como nuevo director culinario es dar vida a los platos del sur de Estados Unidos de una manera profunda”, dice Brown. “Siento una gran pasión por esta comida; la llevo en el alma. Aún no he empezado a descubrir todo lo que les espera a nuestros comensales”.
Tras participar en una edición especial del restaurante en abril, donde un chef estrella se hizo cargo del establecimiento, Brown, cuya dilatada trayectoria profesional la llevó a dirigir cuatro restaurantes galardonados con la distinción Zagat en Filadelfia (incluido su local más conocido, Angie Brown's), afirma que "se enamoró inmediatamente de este precioso restaurante".
“Quería este trabajo porque sabía que podía combinar la comida con la belleza de este restaurante”, dice Brown sobre Rex at The Royal. “Mi especialidad es la cocina costera del sur, y me entusiasma crear un menú que todos puedan disfrutar, soñar y del que puedan hablar”.
A partir del miércoles 30 de octubre, los comensales finalmente podrán probar los nuevos platos clásicos del menú permanente de Brown en Rex at The Royal, como el gumbo de la chef Angie (elaborado con mariscos de origen local) y su característico pollo frito (que planea ofrecer como especial de fin de semana de 4 piezas con una guarnición de berza, ensalada de patatas y una rebanada de pan de maíz).
Brown también presentará otros platos nuevos, como sus vieiras sobre tomates fritos adornadas con jícama, andouille y pimientos rojos, así como lo que ella describe como un soufflé de batata "jugoso y esponjoso". Los platos más populares del menú de Rex at The Royal (como la hamburguesa Rex), junto con versiones mejoradas de los favoritos (como la jambalaya de la chef Angie y el bagre con waffles), también permanecerán en el menú renovado.
En cierto modo, el papel de Brown en Rex at The Royal supone una especie de regreso a casa.
Su difunta abuela, Elenora, no solo fue una inspiración para su afición a la cocina desde joven, sino que también fue quien, hace décadas, llevaba a la madre y al tío de Brown al Royal para ver las actuaciones de aficionados todos los domingos. En aquel entonces, músicos de jazz y soul de renombre como Bessie Smith, Cab Calloway y Fats Waller actuaban en este histórico teatro de Filadelfia, que ahora alberga el restaurante donde Brown dirige actualmente la cocina.
Brown busca mantener la misma experiencia grandiosa que sus familiares vivieron en este querido lugar emblemático de South Street, donde todavía se puede disfrutar de jazz en vivo los domingos.
«No me interesan las tendencias, pero veo que los chefs intentan incorporar experiencias gastronómicas y colaboraciones a sus restaurantes, algo que ya es prioritario aquí», comenta Brown sobre la preservación de elementos culturales del pasado por parte del restaurante. «Rex at The Royal es un restaurante centrado en la hospitalidad y la experiencia de marca, donde cada comensal se siente como en casa, cómodo y preparado para recibir una atención excepcional».
“Lo que más deseo es que nuestros comensales se lleven consigo el deseo de volver”, añade. “No se trata solo de la comida, sino del ambiente, la atmósfera, la música, el cariño y la pasión que ponemos en cada experiencia gastronómica. Eso es lo que ofrecemos. Rex at The Royal es el lugar ideal para dejarse ver y para cenar”.
Rex at The Royal abre de martes a domingo a partir de las 17:00. De martes a jueves, el horario es hasta las 22:00; los viernes y sábados, hasta las 23:00; y los domingos, hasta las 21:00. El brunch se sirve los sábados y domingos de 11:00 a 14:30. La hora feliz está disponible de lunes a viernes en el bar de 16:00 a 18:00 y los fines de semana de 15:00 a 17:00. Se pueden hacer reservas a través de Resy.