Rábanos encurtidos por Andreas Caminada
Aprende a preparar rábanos encurtidos con el chef Andreas Caminada, galardonado con tres estrellas Michelin.
Azúcar extrafino: 30 g
Vinagre de vino blanco: 100 ml
Agua: 300 ml
Sal: 10 g
Semillas de mostaza: 10 g
Estragón: 1 rama
Rábanos: 250 g
Andreas Caminada, chef ejecutivo y propietario del Hotel Ristorante Schloss Schauenstein, galardonado con tres estrellas Michelin en Fürstenau, Suiza, te enseñará todos los consejos, trucos y técnicas necesarios para preparar rábanos encurtidos.
Llevar a ebullición todos los ingredientes de la salmuera.
Lava bien los rábanos y retira las hojas.
Si lo prefieres, puedes cortar los rábanos en cuartos o por la mitad, aunque también puedes usarlos enteros. Colócalos en un frasco previamente esterilizado.
Vierta la salmuera sobre los rábanos. Si desea que queden crujientes, vierta el líquido en el frasco solo cuando esté frío. De lo contrario, puede verter la salmuera inmediatamente.
Cierra el frasco y colócalo en agua hirviendo durante 15-20 minutos. Asegúrate de procesarlo correctamente.
Como alternativa, utilice un horno de vapor durante 20 minutos.