Laser Wolf, la esperadísima secuela de Zahav, está lista para su estreno

Laser Wolf, la secuela del revolucionario restaurante israelí Zahav de Filadelfia, está listo para comenzar a servir brochetas de cordero, baba ghanoush de col rizada, hummus cremoso y pan de pita recién horneado en Kensington, que ahora puede considerarse oficialmente el nuevo destino gastronómico de Filadelfia. Este local especializado en parrilla, de los ganadores del premio James Beard, Mike Solomonov y Steve Cook, ya admite reservaciones en el sitio web de Laser Wolf.

Laser Wolf, la esperadísima secuela de Zahav, está lista para su estreno.

Mike Solomonov y Steve Cook traen a Kensington brochetas israelíes, salatim y, por supuesto, el famoso hummus.

Laser Wolf es un restaurante especializado en brochetas, o shipudiya en hebreo, que lleva el nombre de Lazar Wolf, el carnicero del icónico musical judío El violinista en el tejado. (Según el documental El violinista en el tejado: Un milagro de milagros, el espectáculo se ha representado en algún lugar del mundo todos los días durante medio siglo). Al frente de la parrilla de carbón en la cocina abierta está Andrew Henshaw, anteriormente chef de cocina en Zahav y ahora chef ejecutivo en Laser Wolf.

Una comida en el restaurante comienza con pan de pita recién hecho, el hummus por el que Zahav (y Solomonov y Dizengoff de Cook) son famosos, y pequeños cuencos brillantes llenos de salatim: muhammara de batata, relish de berenjena y pimiento, hinojo estofado con naranja, coles de Bruselas ralladas con avellanas y amba picante, pepinillos israelíes y aceitunas Castelvetrano, chershi de calabaza, baba ghanoush de berenjena, baba ghanoush de col rizada, tabbouleh de eneldo y lentejas, judías blancas con pimientos y tomate, pimientos shipka con chiles largos encurtidos y pepinos en láminas con harissa.

Querrás darte un buen festín con estos platos, pero eso es solo el comienzo. A continuación, llegan las carnes, pescados y verduras a la parrilla, con opciones como kebab de ternera rumano, merguez de cordero, pollo marinado en guayaba, atún tunecino con un glaseado picante de harissa y champiñones con tahini de piñones. O puedes optar por la lubina entera para dos, preparada al estilo palestino, rellena de jengibre, eneldo y pimienta de Alepo. La cena concluye con un helado suave, incluido en el precio.

Para beber, hay cócteles cítricos como el Salty Lion con ginebra, arak, pomelo, menta y sal, o el refrescante cóctel de maracuyá sin alcohol. La carta de vinos destaca botellas de Israel.

Laser Wolf, ubicado en un antiguo almacén en la esquina de las calles Howard y Thompson, cerca de los restaurantes más populares de Fishtown, tiene un estilo informal y moderno, con elementos industriales, faroles de globo, guirnaldas de luces y manteles con estampados llamativos que evocan el ambiente del mercado Machane Yehuda en Jerusalén. Cuenta con espacio para 90 comensales distribuidos en mesas, una barra con 12 asientos y, en los meses cálidos, mesas al aire libre.

Abre únicamente para la cena, de domingo a jueves de 17:00 a 22:00 y los viernes y sábados hasta las 23:00. Si tomamos como referencia a Zahav, nombrado mejor restaurante del país en los premios James Beard, conviene reservar mesa en Laser Wolf con mucha antelación.