Gazpacho con vieiras y lengua de ternera

Gazpacho de almendras con vieiras y lengua de ternera

Ingredientes · Raciones 4

1 pepino para ensalada pelado, sin semillas y picado grueso.
3 dientes de ajo tiernos y pelados
100 g de crema agria
100 g de almendras enteras peladas
100 ml de leche de almendras (encargar con antelación en una tienda de delicatessen)
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
175 ml de aceite de oliva español
Sal marina de Maldon (escamas de sal)
pimienta negra recién molida
1 lengua de ternera encurtida
1 ramita de tomillo y romero
200 g de almendras verdes (disponibles en tiendas turcas)
De 8 a 12 vieiras limpias, separadas de la concha.

Método · 2 h

Para el gazpacho, combine el pepino, 1 diente de ajo, crema agria, almendras blanqueadas, leche de almendras, vinagre de vino tinto, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta en una licuadora. Licúe hasta obtener una mezcla homogénea. Deje reposar toda la noche. Cuele con un colador fino. Sazone al gusto y enfríe.
Coloca la lengua de ternera en una bolsa de plástico resistente al calor con 7 cucharadas de aceite de oliva, romero, tomillo y 1 diente de ajo. Ciérrala herméticamente. Cocina al baño maría o al vapor a 80 grados Celsius durante aproximadamente 2 horas y media. Retira la lengua, pélala y córtala en rodajas finas. Mantenla caliente.
Pele y parta por la mitad las almendras verdes. Sofríalas brevemente con 1 diente de ajo en 2 cucharadas de aceite de oliva. Salpimiente al gusto. Mantenga calientes. Salpimiente las vieiras. Dore las vieiras en 2 cucharadas de aceite de oliva durante 1 minuto por cada lado. Luego, déjelas reposar sobre una rejilla en un horno precalentado a 80 grados Celsius durante unos 4-5 minutos.
Reparte el gazpacho en cuatro cuencos hondos. Envuelve cada vieira con una loncha de lengua de ternera, colocando dos o tres en cada cuenco. Esparce almendras verdes por encima. Rocía con dos cucharadas de aceite de oliva.

Besados por el mar: un refrescante gazpacho de almendras con vieiras y lengua de ternera.

Para 4 personas

pepino para ensalada pelado, sin semillas y picado grueso

almendras verdes (en tiendas turcas)

Vieiras separadas de la concha y limpias

Reparte el gazpacho en cuatro platos hondos. Envuelve cada vieira con una loncha de lengua de ternera, de dos a tres a la vez.

Sirve la sopa en tazones individuales. Esparce almendras verdes por encima. Rocía con dos cucharadas de aceite de oliva.