Los mejores platos que los editores de Eater probaron en Nueva Orleans esta semana

Camarones Royal Reds en Peche

El restaurante de mariscos Peche lleva sirviendo a la comunidad de Nueva Orleans desde 2013 y, afortunadamente, ha logrado evitar el típico aire anticuado de los restaurantes de principios de la década de 2000. Aún conserva un aire fresco con interesantes especialidades que incluyen mariscos y productos locales. En una visita en junio, no pude resistirme a probar la especialidad de Royal Reds, ya que estos crustáceos rara vez llegan a las Carolinas.

El plato fue diferente a los camarones fritos que había estado comiendo el resto de la semana (no es que haya nada de malo en comer varios po'boys en un viaje a Nueva Orleans).

La chef Nicole Mills, originaria de Filipinas, suele incorporar sabores del sudeste asiático en sus platos. El plato especial incluía almejas rojas escalfadas hasta alcanzar una ternura envidiable que jamás podría recrear en casa, mango maduro, rábano en rodajas finas, un toque de jalapeño, cebolla morada, menta, cacahuetes, una salsa de pescado similar al nuoc cham, chalotas fritas y camarones secos crujientes del mercado Kho. Imagínese atravesar la primera capa de pequeños camarones crujientes para llegar a las suculentas almejas rojas, y luego sumergirse en la fruta fresca, un toque cítrico y más crujido de los frutos secos. Es un bocado sumamente satisfactorio.

Podría haberme detenido ahí, pero seguí con el arroz con cangrejo y el bagre en caldo de chile. En resumen, aquí es imposible equivocarse con los mariscos. — Erin Perkins, editora de Eater, Sur.

Conejo frito en sartén y tarro de pepinillos en La Petite Grocery

Aprendí mucho sobre la gastronomía local de Nueva Orleans y las proteínas tan arraigadas en la ciudad: sopa de tortuga, delicioso boudin y, sobre todo, conejo. La Petite Grocery sirve un excelente conejo empanizado para el almuerzo con spaetzle, verduras salteadas y puré de nabo por $38. Es una comida abundante, suficiente para compartir entre dos personas. El conejo está crujiente y tiene un sabor delicioso gracias al toque ácido de las alcaparras y el limón (salsa grenobloise). Se sirve sobre un cremoso puré de nabo, lo que le da un toque exquisito sin resultar pesado. La Petite tiene una excelente carta de vinos: no te equivocarás si eliges un champán Collet o un rosado Lucien Albrecht crémant d'Alsace 2020 para acompañar este plato. Pero lo que distingue a este almuerzo es que puedes pedir un frasco de encurtidos por $10 para acompañar la comida. El quimbombó, las zanahorias y la coliflor encurtidas contrarrestan a la perfección la grasa del conejo. Es un frasco de alegría. — Henna Bakshi, editora regional de Eater para el sur.

Panzanella con cangrejo del Mosquito Supper Club

El cangrejo es mi comida favorita, así que sabes que un plato es especial cuando el cangrejo relleno que lo acompaña no es lo que más me entusiasma. Los platos del Mosquito Supper Club de Nueva Orleans, centrado en menús degustación, cambian con frecuencia, así que es probable que no tengas la oportunidad de probar sus cangrejos rellenos con panzanella de verano. Pero si puedes ir pronto, antes de que termine la efímera temporada de tomates, tendrás la oportunidad de probar la versión más vibrante de la ensalada de pan de verano que jamás haya probado. Tomates de acidez brillante, pepino crujiente y crutones crujientes se combinan con ingredientes menos esperados como judías blancas, una generosa cantidad de eneldo y semillas de sésamo. Una vinagreta de cebolleta asada, con un toque ácido de balsámico blanco, lo une todo. Y sí, también hay cangrejo relleno como acompañamiento, cuyo relleno se esconde bajo cuerpos de cangrejo azul de color rojo brillante dispuestos artísticamente en una bandeja cercana. En el Mosquito Supper Club, los participantes comparten todo en la mesa comunal, al estilo familiar. Recuerda ser generoso, o te verás tentado a servirte una porción excesiva de ensalada. — Missy Frederick, directora de ciudades de Eater.